干辣椒是好辣椒吗？

辣椒，一直是厨房里必备的调料，也是各大熟食企业、餐饮连锁必购的调料之一，不管客人爱不爱吃辣，能不能吃辣，大厨们都会放上一些，以此来进行调味和调色，这似乎已经成为了一种习惯。新鲜的辣椒和干辣椒各有其妙用，而干辣椒更容易保存，且众多菜品里，干辣椒比新鲜辣椒更适用。

但是面对品种繁多的干辣椒，究竟哪一种才是品质上等的，哪一类是比较辣，哪类比较香呢。大多数的采购们都会比较头疼。

带着疑问，近日小编见到了湖南匡老五辣业的总经理匡总，向他请教了干辣椒的挑选方法。
“要挑选辣椒，先得根据公司菜品所需要的辣度，再看选择市面上的辣椒品种”匡总告诉小编，市场上有很多种辣椒品牌，匡老五辣业就有30多个品牌。

其中最常见的有4类:

1、樱桃类辣椒，中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，红、黄或微紫色，这种辣椒辣味甚强。

2、圆锥椒类，为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣。簇生椒类，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高。

3、长椒类，为长角形，前端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形，辛辣味浓。

4、甜柿椒类，叶片和果实均较大，味甜辣味极少。