吃素肉健康嗎？營養價值為零

2018年，世界卫生组织 (WHO) 正式将加工肉品 (processed meat) 视为致癌物质；同时间，WHO 也宣告红肉 (red meats) 「有可能」也是一种致癌物质。 WHO 这一公布，更令大众联想到它们的替代品，素肉，如鹅肝或豆制品到假鸡排，甚至是素食鸭肉等。素食主义奉行者与素食运动纷纷激起而行动，带起一股食用肉食替代品的流行风潮。

组成成分
注意！关于这个素肉市场，我们必须观察并判断它的每一部分所带来的价值。民众不能只是单纯假设，因为它是素的或是素食者吃的，就认为素肉是健康的。事实上，很多素肉的主要成分须要被特别注意的，因为此成分为面筋。

面筋，虽然看起来、吃起来都很像肉，可是它事实上是由小麦所组成的食物，并且全面进入所有肉类替代品的天下。而且，它不只是富含麸质 (gluten-heavy) 而已，它全部就是纯麸质 (pure gluton) 食物。制造时，麸质被混入面粉与水，然后再搓揉跟加水漂洗，以去除里面含有的淀粉 (starch)。重复此步骤直到...它变成面筋为止。

人们很喜欢面筋，因为它具多种吃法。可以彻底油炸它、佐以调味料，或者是将之进行烧烤，以制成这个素食界几乎人人爱的，很像肉的素肉食品。

以下我们就列出一份受欢迎的素肉排，所内含的基本组成：水，植物蛋白（19％）[大豆（卵磷脂），小麦，小麦面筋]，植物油（向日葵，油菜籽），面包屑[小麦面粉，糖，盐，酵母，小麦面筋，颜色（姜黄素，辣椒粉油树脂），小麦纤维，香草，香料，脱水蔬菜，米粉]，燕麦，香精，面糊（小麦，大豆，瓜尔豆胶），淀粉（木薯淀粉，马铃薯），小麦纤维，柑橘纤维，柠檬酸，酵母提取物，矿物质（锌，铁），维生素（B12）等。

可以说，基本上，素肉以全麦食物再添加了许多调味品之后，以形成它独特的风味。虽然我们没有说，必须不惜任何代价杜绝面筋，然而，的确在我们的饮食当中，必须要对面筋做适当的调控与节制，很简单，因为它确实具备「零」营养价值。对，就是「没有」。