辣酱面 做法

原料：猪里脊一条，土豆2个，白豆腐干3块，带皮花生1/2cup，老鸡半只，普通面粉。
辅料：郫县豆瓣酱，鸡精，葱段姜片，蒜头，白胡椒粉。

做法
1） 猪里脊切丁，土豆去皮切丁，白豆干切丁待用。
2） 老鸡飞水，煮鸡汤，放姜片和葱段，1/2tsp白胡椒粉，水煮沸以后慢火煮1.5小时。
3） 烧水待水开，将土豆丁略煮一下捞起待用。
4） 起锅放油，待油烧至中温，放入1/2cup带皮花生，慢火炸之，闻见花生香即可。将炸好的花生捞出放在油纸上待用。
5） 起锅放油，油热放入蒜头切成的片和葱花炒香，放入猪里脊丁爆炒取出滤出炒里脊的油，放入250克郫县豆瓣酱略炒，放入炒过的猪里脊丁，白豆腐干丁，焯好水的土豆丁，3cups水，1tsp鸡精，慢火熬制，成品加1/2tbs香港桂林辣椒酱以及炸好的花生，就制成辣酱面的调料（辣酱面的调料一次吃不完可以用瓶子装起，夹馒头或拌吃米饭均可，这是二十份的酱料）。
6） 普通面粉揉成面团，用压面机压成细面(也可以用挂面来代替)。烧一大锅水，水滚将面条放入，水再滚捞出面条，鸡汤放入每个碗中，汤宽面少，将制好的辣酱浇于面顶即成。