怎样煮出好吃的饭？

煮久的米会成稀饭，没煮开的米就成了生米。放多少水，泡多久的米，煮多久才能煮出一份香喷喷的米饭？
我们中国人几乎每天都吃米饭，然而很少人追问怎样才能煮出最好的米饭。
最好--永远是我们的追求，让米更好地散发出它应有的香气、更好地发挥它的长处。
看过《寿司之神》的朋友会看到米饭批发商，小野次郎说他很懂米。而商贩则说好的米只卖给小野次郎，因为只有他才知道怎么煮这种好米。
小野次郎的店用很高的压力煮这些米，其他对手店很难模仿到他们，米饭的温度很重要：把煮好的米饭从锅里倒到大盘里，然后把它们摊开拿扇向饭扇一会，再装回到饭桶里，周围围满布保温。

在我老家，上一辈的人也非常注重米饭的香气（我们家8090年代原来是粮食局的，总吃最好的米）。奶奶她一直不愿用中国的电饭煲煮饭，她只肯用日本品牌的电饭锅，她说日本的电饭锅你按煮饭以后会先让饭泡一会水，然后才开始煮，而中国的电饭煲则一按开关就加热，煮出来的饭不好吃。
我也确实吃过两个不同的饭，同样的米，“美的”煮的有点硬，打开锅时香气不是很足，米粒没有亮泽，上层、中间和底层的米都不一样，贴边还会有饭焦；而某日本的锅煮出来的饭则香气弥漫，米粒软硬适中，看上去很漂亮，整锅的米都一样，虽贴边的有一点不同，但大致差不多。