杏仁内含有氰化钾，是一种剧毒化合物。生吃或吃多是会中毒的。炒熟或煮熟每次吃5-10g对便秘很有好处。它主要是用来做药，不可当花生果来吃。
杏仁的营养价值十分均衡，不仅含有类似动物蛋白的营养成分，如蛋白质、脂肪等，还含有植物成分所特有的纤维素等。它可以润肺清火、排毒养颜，对因肺燥引起的咳嗽有很好的疗效，是没有副作用的排毒食品。
根据中药古籍记载，杏仁具有滑肠通便的作用。《现代实用中药》一书中说：“杏仁内服具轻泻作用，并有滋补之效。”对于年老体弱的慢性便秘患者来说，服用杏仁效果最佳。中医典籍《本草纲目》中也提到了杏仁的3大功效：“润肺也，消积食也，散滞气也”。其中，“消积食”说明杏仁可以帮助消化、缓解便秘症状。此外，不少治便秘的中药药方中也都包含杏仁。
促进新陈代谢、消除便秘困扰，是您每天喝一杯杏仁露的一个重要理由。
国内外的多项调查发现，每周至少吃5次杏仁的人，心脏病或冠心病发作的危险性会降低一半；每周至少吃1次杏仁的人，患心脏病的危险性要比从不吃坚果的人低25%。
杏仁具有这么大的保健作用，主要归功于其中含量颇高(达68%)的单不饱和脂肪酸。它的作用是保持对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇含量，降低有害的低密度脂蛋白胆固醇含量，从而减少患心血管疾病的危险。
杏仁有这么多的好处，但在工作节奏加快的现代社会，人们很难坚持每天吃足量杏仁。这种情况下，常喝杏仁露就是您最好的选择。喝一瓶大约250毫升的杏仁露，相当于吃50粒左右的杏仁。
都说杏仁是健康食品，不信？从下面这些吃法就可以得到验证。
1.日本青少年中流行沙丁鱼干和杏仁片混着吃
营养依据：大杏仁富含蛋白质和钙质，有利成长。
2.很多素食者习惯把杏仁作为零食和菜肴
营养依据：杏仁可补充蛋白质和重要的矿物质，例如铁、锌，以及维他命E。
3.运动员经常选择杏仁为训练食品
营养依据：杏仁具有补充能量的特性。
4.来自医生的推荐：每天1把杏仁有利于心脏
营养依据：杏仁富含单不饱和脂肪酸和维生素E，这两种物质都非常有助于控制甚至降低血液中的胆固醇含量，并具有抗氧化功能，所以非常有利于预防心脏健康以及糖尿病等。
5.减肥的人也可以放心选择杏仁作为零食
营养依据：这是因为杏仁富含不致发胖的单不饱和脂肪酸，而且饱和脂肪酸含量非常少。另外，杏仁的细胞壁还会阻碍脂肪酶接触脂肪，从而减少对脂肪的消化吸收。这也就是说，食品标签上所列一盎司大杏仁的164卡路里含量，并不是我们会真正摄取的卡路里量。
参考资料：＜＜本草纲目＞解读＞
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