汤上的浮沫?

那些浮沫是血水跟浮油造成的，过滤之后不只是汤水会比较清澈，在食用时口感跟味道也比较好，不会吃到浮渣也不会有肉腥味。

去除的方式除了煮时趁火滚残渣会集中时用勺子捞除或是用铝箔纸盖在上面吸除之外，煮之前用热开水将肉稍微冲烫一下，就可以先将多余的血水去除，这样煮的时候浮沫也会比较少比较好去除。