咖啡含丙烯醯胺致癌物？

高温食物常含丙烯醯胺
事实上，日常饮食中，除了咖啡，炸鸡、炸薯条、油条、洋芋片、薯饼、面包、姜饼以及不久前引起争论的黑糖，都含有丙烯醯胺，詹营养师说，根据世界卫生组织（WHO）于2005年联合专家会议指出，目前存有丙烯醯胺的食物超过7000种，可说与日常生活密不可分。

她表示，高淀粉食物经摄氏120度以上高温烹调，如油炸、烘培、烧烤等，就会产生丙烯醯胺，也有研究指出，摄氏60~70度、长时间烹调也会导致丙烯醯胺产生。

丙烯醯胺被列2A致癌物质
台大职业医学与工业卫生研究所教授吴焜裕表示，丙烯醯胺属水溶性，大部分会排出体外，但长期、大量摄取，其代谢物仍可能在体内累积，虽然人体致癌性尚不明确，不过动物实验证实丙烯醯胺具有生殖、神经、基因毒性，可能引发食道癌、脑瘤、甲状腺癌或肾脏癌，欧美曾进行小样本人体实验，发现体内丙烯醯胺含量越多的人，基因受损程度越高，而基因受损容易造成基​​因突变，提高致癌风险，国际癌症研究中心（IARC）也将丙烯醯胺列为2A致癌物质（可能的人类致癌物质）。
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在家开伙，清蒸、水煮最好
既然食物中含有丙烯醯胺是不可避免的风险，但大家可透过一些「撇步」减少丙烯醯胺产生及对人体的伤害，少吃炸薯条、油条、炸鸡等食物，就算想吃，不挑色泽太黑或口感太脆；在家开伙时，避免油温高于120度或是长时间烹调，清蒸、水煮最好。

此外，许多女性生理期时，会喝杯黑糖水缓解不适，詹营养师建议，不妨交替冲泡黑糖水与花茶，减少饮用量与频率，也可减低丙烯醯胺的伤害；新鲜的马铃薯放在阴凉处即可，若放入冰箱，会促进还原糖生成，反而增加丙烯醯胺的反应量。