仿生丸

「仿生丸」其实是混合肉丸，猪肉、鸡肉丸的主料肉含量约大于10%，牛肉、羊肉丸的肉含量约大于8%，含肉量相对较低

●「仿生丸」添加剂越少越好，尽量挑口碑好的牌子货，对于价格太便宜、味道和口感太好的散卖丸子要警惕

鱼丸、虾丸、撒尿牛丸……天冷涮火锅，许多人都喜欢吃各种各样的丸子和蟹柳蟹棒。大冬天，超市里卖这类冻丸子的专柜生意特别红火。但一些细心的街坊发 现：虾丸里没虾肉，蟹柳里没蟹肉，连撒尿牛丸也没有牛肉，只标明是「牛肉风味」，外加一堆名字拗口的添加剂。微信圈有文章将此类火锅丸子称作「假肉」、 「添加剂丸子」。专家指出，这些多属于速冻调制食品，是混合肉，如果一定要跟肉丸「攀亲」，可姑且称作「仿生」肉丸，但它到底是什么东西?其食用安全、养价值如何?记者就此采访了专家。

专家分析说，市面上的鱼丸、虾丸、蟹棒等仿生类速冻调制品多是选用一定配比的大豆蛋白、淀粉和一定比例的鱼糜和添加剂仿制而成。添加剂主要有复合磷酸盐，又称作肉弹素，还有就是卡拉胶、结冷胶等增稠剂，以及各种香精香料，多是用来增加丸子的口感味道的，有些可能还加了食用色素。