清蒸龙胆斑 做法

用料 主料 石斑鱼 1条 辅料葱 4根 姜 几片 油 适量 蚝油 1小匙糖 非常少量 蒸鱼豉油适量

1.将姜切片，和葱白部分垫底。

2.鱼想要蒸的好，最好对半来一刀让它摊开，这样受热均匀，不会有些地方老了，有些地方还没熟，身上抹几颗糖，几颗就好，吊鲜味，蚝油，油，按摩一下，蒸鱼我是不用盐的，盐会让蛋白质变老，我还放了紫苏，可有可无，我喜欢那个味道而已。

3.锅中放入蒸架烧水，等水大开后，将鱼放入盖上锅盖，蒸架架高点，尽量不要让水浸到鱼里，这部忘照了。

4.我这条鱼一斤半，大火蒸7分钟，关火不要掀盖子先，焖它2分钟再掀，撒上葱叶，1斤左右的鱼是我常买的，只需6分钟，焖的时间一样，蒸鱼时间的把握很重要，这是我长期摸索出来的经验，蒸的时间不用太长，关火后用余热来让它熟的刚刚好，这个时间很适合这种中间来过一刀的鱼，如果按照平常那种侧放的可能时间要往上加一点，如果是多宝，皇帝鱼那种很扁的时间又要再减一点，这真的需要自己亲自动手感觉。

5.再切点姜丝，煸干后加油炒至金黄，我身体偏凉喜欢在浇油这个步骤加点姜，又好看又好吃还去腥。

6.将热的油浇到鱼身上，再淋上蒸鱼豉油，就OK了，口味怎样我不敢说，绝对的鲜嫩我敢保证，请试一试吧。