脱水蔬菜的营养有没有损失？

脱水分冷冻干燥和热风干燥两种，若是冷冻干燥蔬菜，营养价值基本保持不变。热风干燥蔬菜，营养素会有些损失。因冷冻干燥成本较高，市场一般出现的是热风干燥蔬菜，用在配料位置。若一个工业食物以热风干燥脱水蔬菜作为主料，建议在时间允许的情况下，不予购买。