吃肉会致癌吗？

最近世界卫生组织癌症研究机构“国际癌症研究机构”（IARC）有关#吃肉增加患癌几率#,对食用红肉和加工肉制品的致癌性进行了评价;加工肉制品被列为“对人类致癌”一类，这意味着有“足够证据”显示食用加工肉制品可导致结肠直肠癌,红肉“可能对人类致癌”。详解↓

什么是红肉？

红肉是指各种哺乳动物的肌肉，如，牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉、绵羊肉、马肉、山羊肉等。加工肉制品有哪些？加工肉制品是指经盐腌、腌渍、发酵、烟熏或其他方式处理过的肉类。加工肉制品的例子有热狗（法兰克福香肠）、火腿、香肠、腌牛肉、牛肉干、腊肉、烟熏肉、烧烤肉等, 不过专家的结论是每天食用50克加工肉制品，患结肠直肠癌的风险增加18%。是要我们停止吃所有红肉和加工肉制品吗？不是的。我们知道肉类对健康有益，是平衡健康饮食中重要的蛋白质来源。但如同其他许多事情一样，适量饮食才是最好的选择。

如果我吃了香肠等加工肉制品，就一定会得癌症吗？IARC的报告说，癌症风险随食用量增加而增加。不存在一个低于界限就安全、高于界限就不安全的食用“阈值”。所以适量最关键。基于食用加工肉制品导致人类结肠直肠癌的足够证据，加工肉制品被列为对人类致癌（1级），少食不会对健康有多大的影响！食用加工肉制品是否与吸烟和石棉具有同等的致癌性？否。

虽然IARC将加工肉制品列为“对人类致癌”，但这并不意味着它与烟草和石棉等物质具有同等的危险性。改变肉类的烹调方法能否改变风险级别呢？高温烹调产生的化合物可增加致癌风险，但其作用尚未被人们完全了解。全球每年有多少癌症病例是由食用加工肉制品造成的？根据独立学术研究组织“全球疾病负担项目”的最新估计，全世界每年约有3.4万人死于大量食用加工肉制品导致的癌症。

我们可以将此数字与其他危险因素做个比较：全球每年有100万人死于吸烟导致的癌症，每年约有60万人死于酗酒导致的癌症。“这些研究结果进一步支持了目前有关限制食用肉类的公共卫生建议，”国际癌症研究机构主任Christopher Wild博士说，“与此同时，红肉又具有营养价值。因此，这些研究结果很重要，可以使政府和国际监管机构开展风险评估，权衡食用红肉及加工肉制品的利弊，提供尽可能最佳的饮食建议。来源，WHO。