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Thursday, 7 September 2017
海参的营养价值
1、海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。
2、海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。
3、参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。
4、含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙（海参素、海参毒素），海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。
2、海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。
3、参含有丰富的微量元素，尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首，可以参与血液中铁的运输，增强造血能力。
4、含有特殊的活性营养物质，海参酸性粘多糖，海参皂甙（海参素、海参毒素），海参脂质，海参胶蛋白，牛磺酸等。
Wednesday, 6 September 2017
田螺的处理方法
首先第一步就是把田螺清洗干净，否则你做出来的田螺会有一股异味和土腥味。
我们先用清水把田螺的外壳洗净，至少要洗10遍左右，把田螺的外壳洗净后再倒入盆里，加足量清水和几滴香油，静置12小时让田螺吐尽肚子里的脏东西。
过12小时后再换一遍清水，再滴几滴香油，每次换水的时候顺便把田螺的外壳再清洗一到两遍。如此反复催吐、清洗和静置3天以后，田螺吐出来的脏东西就很少很少了。
此时取出田螺再清洗几遍，然后就可以准备剪开屁股啦。用钢丝钳把田螺的屁股遂个剪开，至少要剪到第二个环以上的部分，因为田螺的屎和污泥都存在这个部位。
剪好屁股的田螺再经过10次左右的清洗，直到洗田螺的水里没有浑浊物为止。至此，田螺的里里外外才算是都被洗干净了，做出的香辣田螺才会美味，吃的放心。
过12小时后再换一遍清水，再滴几滴香油，每次换水的时候顺便把田螺的外壳再清洗一到两遍。如此反复催吐、清洗和静置3天以后，田螺吐出来的脏东西就很少很少了。
此时取出田螺再清洗几遍，然后就可以准备剪开屁股啦。用钢丝钳把田螺的屁股遂个剪开，至少要剪到第二个环以上的部分，因为田螺的屎和污泥都存在这个部位。
剪好屁股的田螺再经过10次左右的清洗，直到洗田螺的水里没有浑浊物为止。至此，田螺的里里外外才算是都被洗干净了，做出的香辣田螺才会美味，吃的放心。
Tuesday, 5 September 2017
螃蟹的杀法
1、取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。
提示：螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。
提示：螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。
2、螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。
3.开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。
4、再去除长条网状的蟹鳃(如图红圈处)，注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。
5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。
6.然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。
提示：蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。
7.再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。
8.最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。
Monday, 4 September 2017
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