Saturday, 6 July 2019
人做菜为什么一定要加油？
1.做菜的时候放油，为了防止食物的粘锅
2.做菜的油，有植物油、大豆油、花生油，可以在做菜的同时补充人的营养物质。
3.如果是清煮的话，可以不放油。
4.食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
5.油的传热作用
使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。
6.改善菜肴的色泽
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油内链（麻油）更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。
7.增加营养成分
在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。
2.做菜的油，有植物油、大豆油、花生油，可以在做菜的同时补充人的营养物质。
3.如果是清煮的话，可以不放油。
4.食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
5.油的传热作用
使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。
6.改善菜肴的色泽
油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油内链（麻油）更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。
7.增加营养成分
在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。
Friday, 5 July 2019
为什么我们爱猫爱狗，却吃猪？
Dr.Melanie Joy 命名此为「肉食主义」（Carnism）。肉食主义是一种无形的系统或意识形态。这种意识形态是隐蔽的，以致很多人认为，吃动物似乎是一种既定、给予的事，而不是一种选择。过去我们倾向认为，只是素食者把他们的主义带上餐桌。
在这个肉食文化主导的世界，我们一生已经习惯于以特定方式看待动物。为什么某些动物的肉会令人感到恶心，但某些动物的肉却令人感到开胃？在现今的世界，大多数人吃动物已经不是生存的需要，而只是一种选择，一种基于信念的选择。例如，猪跟狗同样聪明，为什么我们对不同动物的待遇如此差天共地？
我们大部份人从婴儿时代，就被喂吃肉。我们刚开始吃第一口肉时，并没想过肉类是怎么来的。当我们长大了，我们多不情愿去了解肉类是怎样来的，我们不想知道吃肉代表要屠杀动物、肉是死去的尸体。我们要不去思考，要无意识、要保持距离，才能安心吃肉。每当我们想到动物被屠杀的血腥画面，我们都会大倒胃口。 stop 畜牧业和肉食工业，都小心翼翼地隐藏肉类的生产的真相，让我们失去知情权、没有产生同情心的机会，我们在无意识的情况下参与了非人性的活动。
养殖业的动物，唯一可以「享受」阳光和清新空气的机会，就是往屠房的路上。
「任何习惯吃动物的人，在判断被养动物承受的痛苦时，都不可能不偏不倚。」 ——伦理哲学家Peter Singer
现代工厂化畜牧业，空前规模的暴力，每年造成逾六百亿只陆上动物和无数海洋生物不必要的痛苦。
过去人类历史上，很多不公义的事，例如黑奴制，当时的人都曾相信是正常、自然和必需的。就跟吃动物一样，其实我们可以不伤害动物，同时健康生存。 piglet
「今天，世界上有超过六亿素食者，相比美国、英国、法国、德国、西班牙、意大利、加拿大和澳洲加起来的人口还要多！如果我们能组成一个国家，那就比欧盟的２７个国家还要大！」——前花旗银行副总裁Philip Wollen 
为什么我们谈的「爱护动物」， 几乎只限于「宠物」和「野生动物」？
现在，吃肉是一个选择。这个想法，令到许多人难堪，因为我们都不想「选择」夺去动物的生命，大多数的人都不喜欢动物令受苦。
一只狗、一只猪、一只鸡，所感受痛苦的能力都是一样的。
「问题不在于它们是否能推理？也不在于它们是否会说话？而是它们是否能够感觉痛苦？」——18世纪的英国哲学家边沁 (Jeremy Bentham) 
它们有什么分别？
我们看到动物受苦，见它们尖叫、挣扎，我们是会本能地感到不舒服，我们心知肚明它们的痛苦。吃不吃动物，我们是有选择，我们是有能力的决定的。终生素食的萧伯纳曾说：在他死后的葬礼队伍中，将有大量的猪、牛、羊，和大群的鱼，这些动物都因他是素食者而免遭杀害。
「愿我们每天的选择，都在反映我们最深的价值观。这个世界，是由我们每一人、我们的每一个选择，共同组合和创造的。如果不是你，又会是谁呢？如果不是现在，会是何时？」——Colleen Patrick-Goudreau
在这个肉食文化主导的世界，我们一生已经习惯于以特定方式看待动物。为什么某些动物的肉会令人感到恶心，但某些动物的肉却令人感到开胃？在现今的世界，大多数人吃动物已经不是生存的需要，而只是一种选择，一种基于信念的选择。例如，猪跟狗同样聪明，为什么我们对不同动物的待遇如此差天共地？
我们大部份人从婴儿时代，就被喂吃肉。我们刚开始吃第一口肉时，并没想过肉类是怎么来的。当我们长大了，我们多不情愿去了解肉类是怎样来的，我们不想知道吃肉代表要屠杀动物、肉是死去的尸体。我们要不去思考，要无意识、要保持距离，才能安心吃肉。每当我们想到动物被屠杀的血腥画面，我们都会大倒胃口。 stop 畜牧业和肉食工业，都小心翼翼地隐藏肉类的生产的真相，让我们失去知情权、没有产生同情心的机会，我们在无意识的情况下参与了非人性的活动。
养殖业的动物，唯一可以「享受」阳光和清新空气的机会，就是往屠房的路上。
「任何习惯吃动物的人，在判断被养动物承受的痛苦时，都不可能不偏不倚。」 ——伦理哲学家Peter Singer
现代工厂化畜牧业，空前规模的暴力，每年造成逾六百亿只陆上动物和无数海洋生物不必要的痛苦。
过去人类历史上，很多不公义的事，例如黑奴制，当时的人都曾相信是正常、自然和必需的。就跟吃动物一样，其实我们可以不伤害动物，同时健康生存。 piglet
「今天，世界上有超过六亿素食者，相比美国、英国、法国、德国、西班牙、意大利、加拿大和澳洲加起来的人口还要多！如果我们能组成一个国家，那就比欧盟的２７个国家还要大！」——前花旗银行副总裁Philip Wollen 
为什么我们谈的「爱护动物」， 几乎只限于「宠物」和「野生动物」？
现在，吃肉是一个选择。这个想法，令到许多人难堪，因为我们都不想「选择」夺去动物的生命，大多数的人都不喜欢动物令受苦。
一只狗、一只猪、一只鸡，所感受痛苦的能力都是一样的。
「问题不在于它们是否能推理？也不在于它们是否会说话？而是它们是否能够感觉痛苦？」——18世纪的英国哲学家边沁 (Jeremy Bentham) 
它们有什么分别？
我们看到动物受苦，见它们尖叫、挣扎，我们是会本能地感到不舒服，我们心知肚明它们的痛苦。吃不吃动物，我们是有选择，我们是有能力的决定的。终生素食的萧伯纳曾说：在他死后的葬礼队伍中，将有大量的猪、牛、羊，和大群的鱼，这些动物都因他是素食者而免遭杀害。
「愿我们每天的选择，都在反映我们最深的价值观。这个世界，是由我们每一人、我们的每一个选择，共同组合和创造的。如果不是你，又会是谁呢？如果不是现在，会是何时？」——Colleen Patrick-Goudreau
Thursday, 4 July 2019
为什么动物会有尾巴?
生物进化过程中，各种器官的存废都遵从“用进废退”的法则，有用的就会不断地进化完善，无用的则逐渐退化，动物有尾巴者都有其各自的作用： 在运动中保持平衡，这是最普遍的用途； 驱赶昆虫（如马、牛、猪、驴、骡）； 作为搏斗或自我保护的武器（如老虎、魟鱼）； 从高处跳跃时当作降落伞起减缓坠落速度的作用（如松鼠）； 起支撑作用（如啄木鸟、袋鼠）； 起握持固着作用（如在树上睡觉的懒猴）； 推动身体前进（如鱼、鲸、海豚、江豚、鳄等）。 本来人也是有尾巴的，但是由于人类不断进化的结果，尾巴的作用越来越小直至完全消失，结果到今天尾巴就退化了，但是还留有痕迹（尾骨还有），极个别人出现返祖现象也会生出尾巴。
Wednesday, 3 July 2019
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