一大半黄油在热锅里融化,加面粉,略炒出香味,成面糊装碗。另一半黄油融化后,与蘑菇切片、洋葱粒同炒,看水汽升腾开始减少,把面糊入锅,加热一下后,加汤或热水。这里我会建议加一点苏玳酒,可以和黄油发生很微妙的化学反应。大火煮开一会儿后,放慢火熬。在还冒水汽时加盐,火开第二次。见汤面开始有气泡连绵(而非单个)时关火。喜欢的人可以加荷兰芹。趁热吃,冷了之后会有凝结。有果汁机,可以把菠菜打成茸,和面糊同炒,一起炖汤,味道也很好。汤做多了的话,喝不完,可以用来蘸脆面包片,甚至香肠切片。这汤冷了之后加热,加蛋黄酱搅拌,用来蘸金枪鱼,醇浓鲜滑,意外的绝配。
No comments:
Post a Comment