哪些油适合油炸，而炸过食物的油又该怎么办?

    致力于帮助油炸食品行业开发与研究，中天食品机械已与众多餐饮行业和食品加工厂开展一系列合作，更期待大家的参与。中天食品小编为大家整理了一些油炸方面的相关资料，仅供参考。

(一)  猪油、牛油、棕榈油、椰子油、花生油，适合油炸；

(二)  精炼植物油，适合炒菜和油炸；

(三)  如果用菜籽油，请选择双低菜籽油；

(四)  初级冷榨橄榄油、茶籽油都只适合凉拌；

(五) “自榨油”和“土榨油”杂质多，不健康，建议少食用。

     我们平时吃的油大部分都是植物油，植物油里含有大量的不饱和脂肪酸，高温加热后会产生黑烟，这个烟就是制癌物质。所以烟起得越多、越早的油，燃点越低，就不适合做油炸食品。

     油的化学结构是甘油三酯，就是一个甘油分子上连接着三个脂肪酸。不同的食物油，最主要区别是这些脂肪酸的组成。脂肪酸可以分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，相应的油通常也就被称为饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。

     饱和脂肪很稳定，在加热储存中不容易变质；而不饱和脂肪中含有双键，容易发生氧化。每多一个双键，氧化速度大约增加10倍。此外，温度越高，氧化速度也越快。氧化会导致油变粘，也会产生一些有害成分和不愉快气味。

     所以，对于需要高温，尤其是长时间高温加热的油，比如反复深炸，就应该选用饱和脂肪酸含量高的油，比如猪油、牛油、棕榈油、椰子油、花生油等等。