马卡龙的由来

马卡龙ㄉ由来

对于马卡龙(macaron)这款高贵典雅的甜品,相信很多朋友都不陌生吧!她有着尊贵娇气的外表,复杂的工序,作工细致,口感酥脆,黏牙而不腻,让很多朋友爱不释手,这是一般人对于马卡龙的印象。


据说法国经典甜品马卡龙macaron最早出现在意大利


佛罗伦萨的名门–梅迪家族。


梅迪家族的卡朵丽儿公主出嫁时,连同糕点师父而一起来到了法国。在法国各地流传开来。
到了16-17世纪时由玛丽王后正式引进法国,并取名"少女的酥胸"用来形容它吹弹可破美丽的外表和令人沉醉的口感,并很快在法国风靡了起来,

到了17世纪,洛伦地区的Nancy修道院所制作的Macaron,经口耳相传后,顿时家喻户晓!于是人们便将修女制作的Macaron,统称为sceurs macaron,意思就是"修女的Macaron",这也是直到今天,Nancy修道院的Macaron特别有名的典故,并且深受人们所喜爱。


到了18世纪,各地的女子修道院也陆续开始制作Macaron,其中以塞纳上游的Mulan圣母玛丽亚修道院所调制的Macaron最为有名,法国皇室的皇太子与妃子更是慕名而来。


但,一直到19世纪的马卡龙,其实还只是以蛋白杏仁饼的方式呈现, 这种甜品出炉后，以一个圆形平底的壳作基础,​​上面涂上调合蛋白,最后在加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧的甜点,呈现出丰富的口感,是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食,这种点心也在法国东北地区偶尔可见。


直到二十世纪初期,巴黎的烘焙师Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙,利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层,成为新的小圆饼,更由于香料和色素的使用,湿度控制,使得马卡龙性质改良,相较于更早之前的小圆饼的甜˙亁˙易碎的特性,新的圆饼具备外壳酥脆的口感,内部却湿润,柔软而略带黏性。


如今法国很多地区都出产这种小圆饼,虽外观各异但共同特点不变,细腻的蛋白和杏仁口味以及圆圆的可爱外形。

不过,道地的巴黎小圆饼繁复多变的颜色˙款式,以及口味调配,至今深受饕客欢迎。今日仅有极少的城市能够找到品质顶尖的马卡龙,包括仅位于巴黎的Ladurée ,在巴黎和东京皆有分店的Pierre Hermé 及Dalloyau 和L'Atelier Joël Robuchon 。

品质顶级的马卡龙,各项材料˙口味的协调˙对比极为讲究,同时融合各种味觉,产生丰富的层次,在光线照射下亦会映出光泽,这种来自法国的甜点吸引世界各地的人和土生土长的法国人,制作小圆饼最出色的数家甜点店均会出现排队购买的情况。