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Friday, 30 June 2017
蚝油到底是什么做成的？
广东称牡蛎为蚝，蚝油即为牡蛎油，是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称。
蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油的生产有三种：一种是用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣碎熬汁，经过浓缩后而制成的一种液状鲜味调料；另一种是新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁；再一种是复加工蚝油。三种方法生产出的蚝油均是高级调味料，而以复加工蚝油为最佳。优质蚝油应呈半流状，稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香味和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。
据分析，蚝油除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。蚝油实际上属于贝类提取物调味料，其特点是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳气和美味。蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠。蚝油中还含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，这些鲜味和甜味的成分是构成蚝油的呈味主体。它们赋予蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味。
蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究，主要有以下几方面：
1、在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。
2、在畜肉类原料中的应用 如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。
3、在禽蛋类原料中的应用 如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。
4、在水产类原料中的应用 如"蚝油?青蟹"、"蚝油网鲍片"等。
5、在蔬菜类原料中的应用可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。
因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些。
蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油的生产有三种：一种是用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣碎熬汁，经过浓缩后而制成的一种液状鲜味调料；另一种是新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁；再一种是复加工蚝油。三种方法生产出的蚝油均是高级调味料，而以复加工蚝油为最佳。优质蚝油应呈半流状，稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香味和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。
据分析，蚝油除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。蚝油实际上属于贝类提取物调味料，其特点是具有原提取物---牡蛎的特殊芬芳气和美味。蚝油的鲜味成分有琥珀酸钠、谷氨酸钠。蚝油中还含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，这些鲜味和甜味的成分是构成蚝油的呈味主体。它们赋予蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味。
蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究，主要有以下几方面：
1、在冷菜和点心主食中的应用 主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。
2、在畜肉类原料中的应用 如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。
3、在禽蛋类原料中的应用 如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。
4、在水产类原料中的应用 如"蚝油?青蟹"、"蚝油网鲍片"等。
5、在蔬菜类原料中的应用可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。需要注意的是，用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。
因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。怎样使用蚝油很有讲究，蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则呈味效果将逊色些。
Thursday, 29 June 2017
如何挑选优质三文鱼？
目前，市场上比较常见的进口海产品主要来自日本、挪威和美国。美国阿拉斯加海产协会姚军说，为了确保品质，一般野生海产的供应都是要提供相应证明的，“比如美国阿拉斯加海产协会在中国会针对从美国进口的海产颁发相应证明给供应商，消费者在购买时如有疑问可以索要这些证明来鉴别。”另外，针对如何挑选优质的三文鱼，姚先生介绍了几个简单的小方法。
挑选优质三文鱼方法：
1.看外观
养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹，或者头上有斑点，而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一。
2.看鱼肉
超市中，一些三文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的;相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。
3.看口感
一般来说，野生三文鱼的肉质口感很紧，就像吃瘦肉的感觉，而养殖的三文鱼口感则比较“散”。
挑选优质三文鱼方法：
1.看外观
养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹，或者头上有斑点，而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一。
2.看鱼肉
超市中，一些三文鱼是切成一段段出售的，这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色，就是养殖的;相反，野生的三文鱼肉质紧实，脂肪含量几乎为零，所以看不到白色的膘。
3.看口感
一般来说，野生三文鱼的肉质口感很紧，就像吃瘦肉的感觉，而养殖的三文鱼口感则比较“散”。
Wednesday, 28 June 2017
传真机的由来
以前的人，在没有电话以前，是用电报来传送讯息的。 1883年时，在英国一家大学读书的保尔‧尼勃科夫产生了一个强烈的愿望：电报可以传送人的意图，电话可以传送人的声音，能不能发明一种传送图像、并在远方能够留下这种图像的装置距？
有一天，他看见两位同学正在做一种游戏，他们各自在桌上放一张大小相同的纸上写了一个字，然后按一定的顺序告诉对方哪一个小格是黑的、哪一个小格是白的；对方同学将全部小方格都按指令处理后，纸上便出现了与那位同学写相同的字。
一直在琢磨设计一种传真装置的尼勃科夫看着看着，不禁脱口说：「真是个好办法！」
「任何图像都是由许多黑点子组成的，如果把要传送的图像分解成许多细小的点子，借助科学手段把这些点子变成电信号再转化为点子，并把点子留在纸上，不就实现了图像的传真吗？」
经过一段时间的研制尼勃科夫做成了一台圆盘式的传输装置，两申请了专利。此后，美国的格雷、英国的考珀，也在传真装置的研制方面取得了卓越的成绩。
在吸取众多科学家研制经验的基础上，美国无线电公司在1825年研制了世界上第一部实用的传真机。
有一天，他看见两位同学正在做一种游戏，他们各自在桌上放一张大小相同的纸上写了一个字，然后按一定的顺序告诉对方哪一个小格是黑的、哪一个小格是白的；对方同学将全部小方格都按指令处理后，纸上便出现了与那位同学写相同的字。
一直在琢磨设计一种传真装置的尼勃科夫看着看着，不禁脱口说：「真是个好办法！」
「任何图像都是由许多黑点子组成的，如果把要传送的图像分解成许多细小的点子，借助科学手段把这些点子变成电信号再转化为点子，并把点子留在纸上，不就实现了图像的传真吗？」
经过一段时间的研制尼勃科夫做成了一台圆盘式的传输装置，两申请了专利。此后，美国的格雷、英国的考珀，也在传真装置的研制方面取得了卓越的成绩。
在吸取众多科学家研制经验的基础上，美国无线电公司在1825年研制了世界上第一部实用的传真机。
Tuesday, 27 June 2017
接吻鱼为什么会互相接吻？
接吻鱼，乳白色散发金属般光泽的侧扁卵圆形鱼体，十分活跃地在水族箱中自由穿梭，并不时用它们浅肉色的嘴巴啃食着水草、水族箱壁以及饰物上的水藻、青苔。它们时而头朝下倒立地卖力“工作”，时而忙中偷闲，快速地游到水面，用它们和其他斗鱼科一样独特的辅助呼吸器官直接大口直接呼吸水面上的空气，尽管，接吻鱼如此忙碌，但依旧不是良好的“水族清道夫”，因为，它们虽然喜欢啄食藻类，却不是它们的主食，接吻鱼食量很大，可以接受任何饵料，啃食藻类不过是它的自然天性以及补充它习性好动而大量消耗的体能，随着生长发育，它的排泄物也会大量增加，几乎比它“清扫”的脏物还多！
那么，这种色彩、体型都很普通的热带鱼，会受许多水族爱好者喜欢呢？
看到上面的图片，您一定也明白了，大家真正喜欢它的原因是它们的“吻”！似乎，接吻鱼是水族中的一款浪漫的鱼类，它们互相相遇时，双方都会噘起生有许多锯齿而呈吸盘状的嘴巴，用力地接触，丝毫不顾及周围环境的影响……可不要以为这是它们情人之间的情深款款，其实这是一种争斗的现象，是在为了保卫自己的空间领域而战斗！但这种争斗并不激烈，只要一方退却让步，胜利者并不会继续穷追猛打，而是继续埋头它的清洁工作，似乎什么也没有发生过。所以，它们温和的习性不会对其他任何鱼类构成威协，因而适宜于混合饲养。
接吻鱼其他还有一种呈淡青色的品种，不过并不多见，而水族市场上销售的另一种呈心形的种类则是它们的人工改良品种，使其形体更具吸引力。
接吻鱼体质也是十分强健的，它们对水质无特殊要求，非常容易饲养，并且还不易生病。由于，接吻鱼生长极其快速，一般经过15个月时间的饲养就可进入成熟期，可以算一种较大型的高产鱼类。它们是卵生鱼类，繁殖十分容易，雌雄鉴别却有点难，因为除了成熟的成鱼在繁殖期，雌鱼的腹部因为含有大量的鱼卵显得膨胀而得以区分，在平时的时侯，它们的长相几乎是一模一样。
接吻鱼虽然是斗鱼科热带鱼类，但是它们不会构筑泡沫巢产卵，它们的鱼卵本身就具有漂浮性，但需要注意的是，接吻鱼在产卵后会吞食鱼卵，所以在产卵结束后应该立即将种鱼捞出，确保鱼卵数量。另外，由于接吻鱼的产卵数量根据种鱼大小一般都在1000-3000以上，而且它的鱼卵具有大量油性物质，极易造成水质污染而影响到鱼卵的孵化成活率，所以要即时改善水质。受精卵经过36小时左右孵化，36小时后，仔鱼即可以自行游动摄食较小的水蚤，10天之后就无需再特殊照顾。
写在结尾的建议：如果想领略接吻鱼的“倾情一吻”，最好从小饲养时，数量不要太多，少少的几条，反而容易在它们适应环境之后，频繁增加接吻次数，而成为您的水族箱中一个新的目光交点！
那么，这种色彩、体型都很普通的热带鱼，会受许多水族爱好者喜欢呢？
看到上面的图片，您一定也明白了，大家真正喜欢它的原因是它们的“吻”！似乎，接吻鱼是水族中的一款浪漫的鱼类，它们互相相遇时，双方都会噘起生有许多锯齿而呈吸盘状的嘴巴，用力地接触，丝毫不顾及周围环境的影响……可不要以为这是它们情人之间的情深款款，其实这是一种争斗的现象，是在为了保卫自己的空间领域而战斗！但这种争斗并不激烈，只要一方退却让步，胜利者并不会继续穷追猛打，而是继续埋头它的清洁工作，似乎什么也没有发生过。所以，它们温和的习性不会对其他任何鱼类构成威协，因而适宜于混合饲养。
接吻鱼其他还有一种呈淡青色的品种，不过并不多见，而水族市场上销售的另一种呈心形的种类则是它们的人工改良品种，使其形体更具吸引力。
接吻鱼体质也是十分强健的，它们对水质无特殊要求，非常容易饲养，并且还不易生病。由于，接吻鱼生长极其快速，一般经过15个月时间的饲养就可进入成熟期，可以算一种较大型的高产鱼类。它们是卵生鱼类，繁殖十分容易，雌雄鉴别却有点难，因为除了成熟的成鱼在繁殖期，雌鱼的腹部因为含有大量的鱼卵显得膨胀而得以区分，在平时的时侯，它们的长相几乎是一模一样。
接吻鱼虽然是斗鱼科热带鱼类，但是它们不会构筑泡沫巢产卵，它们的鱼卵本身就具有漂浮性，但需要注意的是，接吻鱼在产卵后会吞食鱼卵，所以在产卵结束后应该立即将种鱼捞出，确保鱼卵数量。另外，由于接吻鱼的产卵数量根据种鱼大小一般都在1000-3000以上，而且它的鱼卵具有大量油性物质，极易造成水质污染而影响到鱼卵的孵化成活率，所以要即时改善水质。受精卵经过36小时左右孵化，36小时后，仔鱼即可以自行游动摄食较小的水蚤，10天之后就无需再特殊照顾。
写在结尾的建议：如果想领略接吻鱼的“倾情一吻”，最好从小饲养时，数量不要太多，少少的几条，反而容易在它们适应环境之后，频繁增加接吻次数，而成为您的水族箱中一个新的目光交点！
Monday, 26 June 2017
智齿一定要拔掉吗？
首先并不是每个人都有机会萌出全部四颗智齿，如果某一颗没有对生的，有可能会造成对位的口腔黏膜磨损，多见于下位。
其次，阻生智齿一定要拔除。阻生简而言之就是你的口腔骨骼没有给那颗牙留足够的位置，这样智齿就会用把兄弟姐妹往旁边挤的粗暴方式长出来。这个过程中，任何的外界刺激，食物残渣残留都可能造成严重感染，我当时半边脸肿成包子，烧到38.7，就是因为贪吃了几段甘蔗…这种情况下就一定要先消炎然后拔除。否则以后你每次发烧感冒都可能使智齿感染，反过来也一样。
一般来说阻生智齿拔除不是大手术，上牙比下牙好拔除，但依据你的牙齿状况，过程可能持续10到15分钟，一定会打麻药，麻药负责你那半边脸的痛感缺失。手术过程中首先要划开牙龈，然后非常可能用到锤子和其他工具把牙撬出，或如果你的牙形比较细长，可能直接敲碎拿镊子夹出，感觉自己脸上在做木工活哈哈哈。手术全自费大概400元左右。部分医院可能有上浮到800。（自己手术医院：北京大学口腔医院，北京口腔医院海淀门诊部）
手术风险：如果你的牙根非常长，长到和其下的神经有粘连，可能导致局部的永久性麻痹（大意，这是三年前北大口腔的医生告诉我的，具体记得不太清楚）
术后：每个医生都会告诉你多久拿掉填充物多久可以刷牙。个人体验是一次拔除一颗的话，24小时后生活基本上恢复正常，5天以后伤口基本就好了，7天后拆线。这个手术会缝1—3针不等。一般是一针。身边一次拔四颗的战士住了两天院吃全流食。
月经期和前三天最好都不要拔除智齿，会造成伤口不易愈合，以及不知道为什么会加重痛经（专注原发性痛经12年…）
那么到底要不要拔除智齿呢？口腔医学普遍的观点以拔除为主，但是正常萌出没有问题的智齿，医生一般也不会建议拔掉。已萌出的智齿拔除是个非常简单的手术，两分钟完成…差不多自费200块。
依题主的状况可以再长一段时间，如果完全萌出后没有磨到其他牙齿牙龈，没有咬合不正，那就保留吧。注意刷牙，尤其注意清洁智齿和其他臼齿缝隙，智齿很容易龋坏。
其次，阻生智齿一定要拔除。阻生简而言之就是你的口腔骨骼没有给那颗牙留足够的位置，这样智齿就会用把兄弟姐妹往旁边挤的粗暴方式长出来。这个过程中，任何的外界刺激，食物残渣残留都可能造成严重感染，我当时半边脸肿成包子，烧到38.7，就是因为贪吃了几段甘蔗…这种情况下就一定要先消炎然后拔除。否则以后你每次发烧感冒都可能使智齿感染，反过来也一样。
一般来说阻生智齿拔除不是大手术，上牙比下牙好拔除，但依据你的牙齿状况，过程可能持续10到15分钟，一定会打麻药，麻药负责你那半边脸的痛感缺失。手术过程中首先要划开牙龈，然后非常可能用到锤子和其他工具把牙撬出，或如果你的牙形比较细长，可能直接敲碎拿镊子夹出，感觉自己脸上在做木工活哈哈哈。手术全自费大概400元左右。部分医院可能有上浮到800。（自己手术医院：北京大学口腔医院，北京口腔医院海淀门诊部）
手术风险：如果你的牙根非常长，长到和其下的神经有粘连，可能导致局部的永久性麻痹（大意，这是三年前北大口腔的医生告诉我的，具体记得不太清楚）
术后：每个医生都会告诉你多久拿掉填充物多久可以刷牙。个人体验是一次拔除一颗的话，24小时后生活基本上恢复正常，5天以后伤口基本就好了，7天后拆线。这个手术会缝1—3针不等。一般是一针。身边一次拔四颗的战士住了两天院吃全流食。
月经期和前三天最好都不要拔除智齿，会造成伤口不易愈合，以及不知道为什么会加重痛经（专注原发性痛经12年…）
那么到底要不要拔除智齿呢？口腔医学普遍的观点以拔除为主，但是正常萌出没有问题的智齿，医生一般也不会建议拔掉。已萌出的智齿拔除是个非常简单的手术，两分钟完成…差不多自费200块。
依题主的状况可以再长一段时间，如果完全萌出后没有磨到其他牙齿牙龈，没有咬合不正，那就保留吧。注意刷牙，尤其注意清洁智齿和其他臼齿缝隙，智齿很容易龋坏。
Sunday, 25 June 2017
仿生丸
「仿生丸」其实是混合肉丸，猪肉、鸡肉丸的主料肉含量约大于10%，牛肉、羊肉丸的肉含量约大于8%，含肉量相对较低
●「仿生丸」添加剂越少越好，尽量挑口碑好的牌子货，对于价格太便宜、味道和口感太好的散卖丸子要警惕
鱼丸、虾丸、撒尿牛丸……天冷涮火锅，许多人都喜欢吃各种各样的丸子和蟹柳蟹棒。大冬天，超市里卖这类冻丸子的专柜生意特别红火。但一些细心的街坊发 现：虾丸里没虾肉，蟹柳里没蟹肉，连撒尿牛丸也没有牛肉，只标明是「牛肉风味」，外加一堆名字拗口的添加剂。微信圈有文章将此类火锅丸子称作「假肉」、 「添加剂丸子」。专家指出，这些多属于速冻调制食品，是混合肉，如果一定要跟肉丸「攀亲」，可姑且称作「仿生」肉丸，但它到底是什么东西?其食用安全、养价值如何?记者就此采访了专家。
专家分析说，市面上的鱼丸、虾丸、蟹棒等仿生类速冻调制品多是选用一定配比的大豆蛋白、淀粉和一定比例的鱼糜和添加剂仿制而成。添加剂主要有复合磷酸盐，又称作肉弹素，还有就是卡拉胶、结冷胶等增稠剂，以及各种香精香料，多是用来增加丸子的口感味道的，有些可能还加了食用色素。
●「仿生丸」添加剂越少越好，尽量挑口碑好的牌子货，对于价格太便宜、味道和口感太好的散卖丸子要警惕
鱼丸、虾丸、撒尿牛丸……天冷涮火锅，许多人都喜欢吃各种各样的丸子和蟹柳蟹棒。大冬天，超市里卖这类冻丸子的专柜生意特别红火。但一些细心的街坊发 现：虾丸里没虾肉，蟹柳里没蟹肉，连撒尿牛丸也没有牛肉，只标明是「牛肉风味」，外加一堆名字拗口的添加剂。微信圈有文章将此类火锅丸子称作「假肉」、 「添加剂丸子」。专家指出，这些多属于速冻调制食品，是混合肉，如果一定要跟肉丸「攀亲」，可姑且称作「仿生」肉丸，但它到底是什么东西?其食用安全、养价值如何?记者就此采访了专家。
专家分析说，市面上的鱼丸、虾丸、蟹棒等仿生类速冻调制品多是选用一定配比的大豆蛋白、淀粉和一定比例的鱼糜和添加剂仿制而成。添加剂主要有复合磷酸盐，又称作肉弹素，还有就是卡拉胶、结冷胶等增稠剂，以及各种香精香料，多是用来增加丸子的口感味道的，有些可能还加了食用色素。
Saturday, 24 June 2017
丹麦生蚝入侵
位于丹麦的海岸遭到外来的「生蚝」大举入侵，近日丹麦驻陆大使馆就在官方微博贴出「生蚝长满海岸，丹麦人却一点也高兴不起来」的文章，没想到引起大陆网友们广大的回响，而《丹麦》在贴文中邀请大陆人到丹麦「帮忙吃生蚝」！
丹麦驻陆大使馆的文章中表示，生蚝因为营养价值之高，味道鲜美又嫩滑，被誉为「海中牛奶」，也受到饕客的喜爱，不过有一种太平洋生蚝，原本不是丹麦海域的物种，但多年前入侵之后就在海岸边肆意增长，接连影响到丹麦本土的生蚝，也让想下水游泳的人都得穿鞋跨越它们。
当地学者和渔民其实早向当局反应多次，不过却找不到处理这些「入侵者」方法。根据文章指出，这个物种来自南方的海域，经过数十年时间的生长，形成了现在如此巨大的规模，「我们鼓励大家去海岸边采集这些生蚝带回家煎炒烹炸，但实际上这只是一个象征性的活动，并没有多少人去这样做，所以根本就没有效果。」
因此丹麦驻陆大使馆在微博分享文章之外，还在贴文中邀请大陆网友「来丹麦海岸吃生蚝，约吗？」，而不少大陆网友看了之后都觉得很兴奋，还有人搞笑的要丹麦开放「生蚝签证」，「开了，入侵物种就从生蚝变成中国吃货了」、「10年内无限次往返，每次停留最长1个月，我估计5年差不多就消灭这些生蚝了」 。
丹麦驻陆大使馆的文章中表示，生蚝因为营养价值之高，味道鲜美又嫩滑，被誉为「海中牛奶」，也受到饕客的喜爱，不过有一种太平洋生蚝，原本不是丹麦海域的物种，但多年前入侵之后就在海岸边肆意增长，接连影响到丹麦本土的生蚝，也让想下水游泳的人都得穿鞋跨越它们。
当地学者和渔民其实早向当局反应多次，不过却找不到处理这些「入侵者」方法。根据文章指出，这个物种来自南方的海域，经过数十年时间的生长，形成了现在如此巨大的规模，「我们鼓励大家去海岸边采集这些生蚝带回家煎炒烹炸，但实际上这只是一个象征性的活动，并没有多少人去这样做，所以根本就没有效果。」
因此丹麦驻陆大使馆在微博分享文章之外，还在贴文中邀请大陆网友「来丹麦海岸吃生蚝，约吗？」，而不少大陆网友看了之后都觉得很兴奋，还有人搞笑的要丹麦开放「生蚝签证」，「开了，入侵物种就从生蚝变成中国吃货了」、「10年内无限次往返，每次停留最长1个月，我估计5年差不多就消灭这些生蚝了」 。
Friday, 23 June 2017
乌鱼子的选购
最近几年乌鱼汛期乌捕获量锐减，加工业者为因应新春市场需求，广为曝晒加工进口乌鱼子， 野生乌鱼子加工减产甚多，但因受进口与养殖乌鱼子的大量上市，以往价格高的野生乌鱼子，上品货维持在每台斤三千至三千二百元。
台湾沿海乌鱼汛期捕乌鱼成绩不佳，提供加工业者曝晒的野生乌鱼子锐减，基于新春期间市场乌鱼子需求量大，但又因野生乌鱼子严重缺货，因此加工业者广为曝晒进口与养殖乌鱼子，目前在高雄旗津一带可见家家户户忙着加工乌鱼子，业者表示货源主要是进口货，其次是养殖乌鱼子， 乌鱼子减产甚多。
业者指出，加工的乌鱼子分为野生、饲养及进口，目前销售市场的价格，野生每二片一台斤重，价格为三千元至三千二百元，次级品在二千三百元至二千四百元，价格并未出现大幅上扬，至于进口乌鱼子的价格，重量十三、四台两，每台斤为一千六百元左右，饲养的乌鱼子，每斤为六、元最为便宜。
对于野生、进口与饲养乌鱼子的分辨，业者表示需靠经验判别，大体上，野生乌鱼子外表颜色较为红润，有明显的纹路且口感香醇，进口乌鱼子颜色较为杂乱，因冷冻进口影响，味道较不鲜美，而饲养的乌鱼子腥味较重，在销售价格上，也较为低廉。
台湾沿海乌鱼汛期捕乌鱼成绩不佳，提供加工业者曝晒的野生乌鱼子锐减，基于新春期间市场乌鱼子需求量大，但又因野生乌鱼子严重缺货，因此加工业者广为曝晒进口与养殖乌鱼子，目前在高雄旗津一带可见家家户户忙着加工乌鱼子，业者表示货源主要是进口货，其次是养殖乌鱼子， 乌鱼子减产甚多。
业者指出，加工的乌鱼子分为野生、饲养及进口，目前销售市场的价格，野生每二片一台斤重，价格为三千元至三千二百元，次级品在二千三百元至二千四百元，价格并未出现大幅上扬，至于进口乌鱼子的价格，重量十三、四台两，每台斤为一千六百元左右，饲养的乌鱼子，每斤为六、元最为便宜。
对于野生、进口与饲养乌鱼子的分辨，业者表示需靠经验判别，大体上，野生乌鱼子外表颜色较为红润，有明显的纹路且口感香醇，进口乌鱼子颜色较为杂乱，因冷冻进口影响，味道较不鲜美，而饲养的乌鱼子腥味较重，在销售价格上，也较为低廉。
Thursday, 22 June 2017
吸管的由来
吸管（英语：drinking straw），或称饮管，部分翻译文献根据英文直译为麦管，是一条圆柱状，中空的塑胶制品，其主要功用是用来吸取杯子中饮料，也有用来吸食一些烹饪好的动物长骨的骨髓。一般直径在0.5cm左右，但是用来吸食优酪乳、珍珠奶茶等饮品时，会用较粗的吸管，有的直径有1.5 cm。
吸管能吸取饮料、食物，是运用「让吸管内的气体压力小于吸管外的大气压力」之原理，来吸取饮料与食物。使用时对着吸管吸走部分空气，将造成管内压力变小，此时吸管外的大气压力＞吸管内的气体压力，于是大气压力将会迫使管内液体上升。当嘴巴离开吸管，因为管内气体与外界的气体得到连结而连成为一体，所以管内气体压力＝大气压力，因此没有多余的压力可将吸管内的饮料往上推升，吸管内的液体便会下降。同样的，若吸管的管壁上有破洞，若吸取饮料时管壁破洞与大气有所接触，此时管内气体与外界的气体得到连结而连成一体，造成管内气体压力与大气压力的大小相同，就不易将饮料吸起。
制造方式使用塑胶押出成型技术，透过机台将热融性塑胶押出一条连续性的薄管，再裁切出需要的长度。
吸管古代多为天然产物,通常用于吸酒。
东方记载唐朝诗人杜甫有诗云:"黄羊饫不膻,芦酒还多醉"。所谓"芦酒"就是用芦管吸饮的酒。
宋朝时用的是"荻管",庄绰《鸡肋篇》记载:"关右塞上有黄羊……又彼中造嗅酒,以荻管吸于瓶中,""获"比芦短小而中空、皮厚、色青(李时珍《本草纲目》)。
明朝杨慎《艺林伐山》明确写道:"芦酒,以芦为筒,吸而饮之。"
吸管能吸取饮料、食物，是运用「让吸管内的气体压力小于吸管外的大气压力」之原理，来吸取饮料与食物。使用时对着吸管吸走部分空气，将造成管内压力变小，此时吸管外的大气压力＞吸管内的气体压力，于是大气压力将会迫使管内液体上升。当嘴巴离开吸管，因为管内气体与外界的气体得到连结而连成为一体，所以管内气体压力＝大气压力，因此没有多余的压力可将吸管内的饮料往上推升，吸管内的液体便会下降。同样的，若吸管的管壁上有破洞，若吸取饮料时管壁破洞与大气有所接触，此时管内气体与外界的气体得到连结而连成一体，造成管内气体压力与大气压力的大小相同，就不易将饮料吸起。
制造方式使用塑胶押出成型技术，透过机台将热融性塑胶押出一条连续性的薄管，再裁切出需要的长度。
吸管古代多为天然产物,通常用于吸酒。
东方记载唐朝诗人杜甫有诗云:"黄羊饫不膻,芦酒还多醉"。所谓"芦酒"就是用芦管吸饮的酒。
宋朝时用的是"荻管",庄绰《鸡肋篇》记载:"关右塞上有黄羊……又彼中造嗅酒,以荻管吸于瓶中,""获"比芦短小而中空、皮厚、色青(李时珍《本草纲目》)。
明朝杨慎《艺林伐山》明确写道:"芦酒,以芦为筒,吸而饮之。"
Wednesday, 21 June 2017
耳机的由来
生活中，耳机的身影随处可见，耳机从发明到现在，也随着科技进步不断的发展着。但它的历史和发展或许大家并没有过多的了解，那么今天，就跟着小编去翻看那些泛黄的老照片吧！
世界上第一个音乐耳机是由专门从事“电动换能器”(dynamic transducers)的研究与开发的德国科学家尤根·拜尔(Eugen Beyer)，在柏林一家电子公司里发明的。
年轻的拜尔为了将音乐原汁原味地送到人们的耳朵，在1924年，他将有关技术使用在影院专用的扬声器及其他同类器材上。
1937年的8月18日，尤根·拜尔(Eugen Beyer)把影院扬声器上所使用的动圈换能器，应用到他发明的一种微型动圈换能的小型扬声器上，并将它们固定在一个可以戴在头上东西上，将声音直接传送到人类的听觉器官-耳朵，全球首只动圈耳机诞生了—BeyerdynamicDT48！
那天，拜尔邀请朋友到柏林的发烧房里听歌剧《阿依达》(“Aida”)。可是朋友来到了发烧房，却只见唱机，不见扩音机及扬声器的踪影。在唱机一旁，静静地躺着一只两端各有一个耳罩的不明物，它还会唱歌。从耳罩传出来的声音，不但音质非常棒，还没有电话的杂音，也没有低闷的铜鼓声和唧唧的丝弦声，这是阿依达演绎的最精彩的一次。更叫人惊讶的是，DT48耳机的频带宽度达到了16Hz至20kHz的傲人规格，就上一世纪30年代的技术条件来说，这个指标简直令人难以想像，在这历史性的一天里，人们见证了Beyerdynamic DT48耳机的诞生，缔造了一个世界记录，该耳机当时叫做柏林牌。
30年代，德国情报部门和盖世太保甚至用它侦察到其他耳机根本无法辨别的声音，获取了大量有价值的情报。 1950年，Beyerdynamic推出了全球首只立体声耳机--DT48S，再次轰动世界。它为专业电台，录音和录像工作做出的里程碑式的贡献被载入史册。
到了这么多年后的今天，Beyerdynamic仍然生产DT48系列耳机，只不过改用了更先进的材料，是全球销售历史最长的耳机。
DT48的发明，带给了人们莫大的惊喜，影响了人们的生活，人们从此就可以在音乐厅以外享受到原汁原味的音乐。现在的耳机除了听音乐，还引领时尚潮流，耳机成为了我们生活的一部分，它会随着我们的个性、品味、和音乐空间不断地变化着，发展着，耳机的未来是不可预测的！
世界上第一个音乐耳机是由专门从事“电动换能器”(dynamic transducers)的研究与开发的德国科学家尤根·拜尔(Eugen Beyer)，在柏林一家电子公司里发明的。
年轻的拜尔为了将音乐原汁原味地送到人们的耳朵，在1924年，他将有关技术使用在影院专用的扬声器及其他同类器材上。
1937年的8月18日，尤根·拜尔(Eugen Beyer)把影院扬声器上所使用的动圈换能器，应用到他发明的一种微型动圈换能的小型扬声器上，并将它们固定在一个可以戴在头上东西上，将声音直接传送到人类的听觉器官-耳朵，全球首只动圈耳机诞生了—BeyerdynamicDT48！
那天，拜尔邀请朋友到柏林的发烧房里听歌剧《阿依达》(“Aida”)。可是朋友来到了发烧房，却只见唱机，不见扩音机及扬声器的踪影。在唱机一旁，静静地躺着一只两端各有一个耳罩的不明物，它还会唱歌。从耳罩传出来的声音，不但音质非常棒，还没有电话的杂音，也没有低闷的铜鼓声和唧唧的丝弦声，这是阿依达演绎的最精彩的一次。更叫人惊讶的是，DT48耳机的频带宽度达到了16Hz至20kHz的傲人规格，就上一世纪30年代的技术条件来说，这个指标简直令人难以想像，在这历史性的一天里，人们见证了Beyerdynamic DT48耳机的诞生，缔造了一个世界记录，该耳机当时叫做柏林牌。
30年代，德国情报部门和盖世太保甚至用它侦察到其他耳机根本无法辨别的声音，获取了大量有价值的情报。 1950年，Beyerdynamic推出了全球首只立体声耳机--DT48S，再次轰动世界。它为专业电台，录音和录像工作做出的里程碑式的贡献被载入史册。
到了这么多年后的今天，Beyerdynamic仍然生产DT48系列耳机，只不过改用了更先进的材料，是全球销售历史最长的耳机。
DT48的发明，带给了人们莫大的惊喜，影响了人们的生活，人们从此就可以在音乐厅以外享受到原汁原味的音乐。现在的耳机除了听音乐，还引领时尚潮流，耳机成为了我们生活的一部分，它会随着我们的个性、品味、和音乐空间不断地变化着，发展着，耳机的未来是不可预测的！
Tuesday, 20 June 2017
奶粉的制作方法
原料乳验收和预处理
原料乳必须新鲜，不能混有异常乳，比重应为1.028～1.032(20℃)，酸度不超过20°T，含脂率不低于3.1%，乳固体不低于11.5%。杂菌数不超过20万个/毫升。合格牛奶要进行过滤和净化等处理。
预热杀菌
目的是杀死乳中微生物和破坏酶的活性。一般采用高温短时间杀菌法，或超高温瞬时间杀菌法。若使用片式或管式杀菌器，通常采用的杀菌条件为80～85℃、保持30秒钟，或95℃，保持24秒钟。若用超高温瞬时杀菌装置，则为120～150℃，保持1～2秒钟。
生产加糖乳粉时，加糖方法有三种：
(1)预热杀菌时加糖；
(2)蔗糖碾细后杀菌，将粉末与喷雾好的乳粉混合，然后装罐；
(3)预热杀菌时加一部分糖，然后装罐时再加剩余的糖
一般生产含糖35%的加糖乳粉时，可采用(2)、(3)法。但按国家规定标准，加糖乳粉中蔗糖含量应在20%以下。
浓缩
原料乳经杀菌后，应立即进行真空浓缩。一般浓缩至原料乳体积的1/4左右。浓缩设备，一般小型乳品厂多用单效真空浓缩锅，较大型的乳品厂则都用双效或三效真空蒸发器，也有采用片式真空蒸发器的。浓缩结束，浓缩乳应进行过滤，一般采用双联过滤器。
喷雾干燥
先将过滤的空气由鼓风机吸进，通过空气加热器加热至130～160℃后，送入喷雾干燥室。同时将过滤的浓缩乳由高压泵送至喷雾器或由奶泵送至离心喷雾转盘，喷成10～20微米的乳滴与热空气充分地接触，进行强烈的热交换和质交换，迅速地排除水分，在瞬间完成蒸发，干燥。随之沉降于干燥室底部，通过出粉机构不断地卸出，及时冷却。最后进行筛粉和包装。
出粉、冷却
喷雾干燥室内的乳粉要求迅速连续地卸出及时冷却，以免受热过久，降低制品质量。乳品工业常用的出粉机械有螺旋输送器、鼓型阀、涡旋气封阀和电磁振荡出粉装置等。先进的生产工艺，是将出粉、冷却、筛粉、输粉、贮粉和称量包装等工序联接成连续化的生产线。出粉后应立即筛粉和晾粉。使制品及时冷却。喷雾干燥乳粉要求及时冷却至30℃以下。目前一般采用流化床出粉冷却装置。
称量与包装
乳粉冷却后应立即用马口铁罐、玻璃罐或塑料袋进行包装。根据保存期和用途的不同要求，可分为小罐密封包装、塑料袋包装和大包装。需要长期保存的乳粉，最好采用500克马口铁罐抽真空充氮密封包装，保藏期可达3～5年。如果短期内销售，则多采用聚乙烯塑料袋包装，每袋500克或250克，用高频电热器焊接封口。小包装称量要求精确、迅速，一般采用容量式或重量式自动称量装罐机。大包装的乳粉一般供应特别需要者，也分为罐装和袋装。每罐重12.5千克；每袋重12.5千克或25千克。
原料乳必须新鲜，不能混有异常乳，比重应为1.028～1.032(20℃)，酸度不超过20°T，含脂率不低于3.1%，乳固体不低于11.5%。杂菌数不超过20万个/毫升。合格牛奶要进行过滤和净化等处理。
预热杀菌
目的是杀死乳中微生物和破坏酶的活性。一般采用高温短时间杀菌法，或超高温瞬时间杀菌法。若使用片式或管式杀菌器，通常采用的杀菌条件为80～85℃、保持30秒钟，或95℃，保持24秒钟。若用超高温瞬时杀菌装置，则为120～150℃，保持1～2秒钟。
生产加糖乳粉时，加糖方法有三种：
(1)预热杀菌时加糖；
(2)蔗糖碾细后杀菌，将粉末与喷雾好的乳粉混合，然后装罐；
(3)预热杀菌时加一部分糖，然后装罐时再加剩余的糖
一般生产含糖35%的加糖乳粉时，可采用(2)、(3)法。但按国家规定标准，加糖乳粉中蔗糖含量应在20%以下。
浓缩
原料乳经杀菌后，应立即进行真空浓缩。一般浓缩至原料乳体积的1/4左右。浓缩设备，一般小型乳品厂多用单效真空浓缩锅，较大型的乳品厂则都用双效或三效真空蒸发器，也有采用片式真空蒸发器的。浓缩结束，浓缩乳应进行过滤，一般采用双联过滤器。
喷雾干燥
先将过滤的空气由鼓风机吸进，通过空气加热器加热至130～160℃后，送入喷雾干燥室。同时将过滤的浓缩乳由高压泵送至喷雾器或由奶泵送至离心喷雾转盘，喷成10～20微米的乳滴与热空气充分地接触，进行强烈的热交换和质交换，迅速地排除水分，在瞬间完成蒸发，干燥。随之沉降于干燥室底部，通过出粉机构不断地卸出，及时冷却。最后进行筛粉和包装。
出粉、冷却
喷雾干燥室内的乳粉要求迅速连续地卸出及时冷却，以免受热过久，降低制品质量。乳品工业常用的出粉机械有螺旋输送器、鼓型阀、涡旋气封阀和电磁振荡出粉装置等。先进的生产工艺，是将出粉、冷却、筛粉、输粉、贮粉和称量包装等工序联接成连续化的生产线。出粉后应立即筛粉和晾粉。使制品及时冷却。喷雾干燥乳粉要求及时冷却至30℃以下。目前一般采用流化床出粉冷却装置。
称量与包装
乳粉冷却后应立即用马口铁罐、玻璃罐或塑料袋进行包装。根据保存期和用途的不同要求，可分为小罐密封包装、塑料袋包装和大包装。需要长期保存的乳粉，最好采用500克马口铁罐抽真空充氮密封包装，保藏期可达3～5年。如果短期内销售，则多采用聚乙烯塑料袋包装，每袋500克或250克，用高频电热器焊接封口。小包装称量要求精确、迅速，一般采用容量式或重量式自动称量装罐机。大包装的乳粉一般供应特别需要者，也分为罐装和袋装。每罐重12.5千克；每袋重12.5千克或25千克。
Monday, 19 June 2017
熔岩巧克力蛋糕 做法
用料
主料 黑巧克力 170克 细砂糖 60克 低筋面粉 30克 黄油 100克 鸡蛋 3个
辅料 动物性淡奶油 70克
1. 甘纳许部分：将动物性淡奶油加热至快沸腾
2. 倒入装有巧克力的盆中，拌匀至黑巧克力融化
主料 黑巧克力 170克 细砂糖 60克 低筋面粉 30克 黄油 100克 鸡蛋 3个
辅料 动物性淡奶油 70克
1. 甘纳许部分：将动物性淡奶油加热至快沸腾
2. 倒入装有巧克力的盆中，拌匀至黑巧克力融化
3.装入裱花袋中，放冰箱冷藏备用
4.巧克力蛋糕：隔水融化黄油和巧克力，先融化黄油，再加入巧克力融化；放到一旁备用
5.3个蛋清加细砂糖打至七分发，加入3个蛋黄，打至8分发
6.将三分之一巧克力黄油糊加入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀
7.再将剩余的巧克力黄油糊加入到蛋糊中，拌匀
8.将低筋面粉筛进巧克力蛋糊中，搅拌均匀
9.将巧克力面糊装进裱花袋中
10.将面糊挤到模具的1/3处，挤上甘那许馅
11.再将面糊挤到模具的8分满
12.放进预热至190度的烤箱中，烘焙8-10分钟
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