葡萄为什么适合用来酿酒？

首先葡萄的酸度是它适合被酿酒并被保存和传播的一条重要原因。这里所谓的酸度不是尝起来酸不酸，而是指葡萄的pH值，相对比较低（通常在pH3左右）。低pH值对于古代没有大规模冷藏、冷冻、巴氏消毒技术的时代，低pH值就和盐渍糖渍食物（渗透压作用）类似，都是利用了简单的属性抑制微生物生长来保存食物和饮品。pH差1，氢离子浓度差10倍，所以pH3和pH4是完全不同的，就是1pH的差别也有巨大的差别。这也就是啤酒厂在管理时比葡萄酒厂更需要注意清洁的原因，因为啤酒的pH值通常在4以上，所以有更多的微生物可以存活。而在pH3-3.5这个区间，除了少数诸如醋酸菌的家伙，能存活的微生物数量少了很多。并不是说葡萄酒不需要注意卫生，果蝇携带的醋酸菌是可以污染葡萄酒的，葡萄酒变葡萄醋也不是说着玩滴。