产於澳大利亚-巴布亚地区的一种大型不能飞的鸟类，为鹤鸵目鹤鸵科唯一的代表。它是世界上第三大的鸟类，仅次于鸵鸟和鸸鹋，翼非常退化，比鸵鸟和美洲鸵鸟的翅膀更加退化。鹤鸵目和美洲鸵鸟一样，也有三个脚趾。鹤鸵目分布于澳大利亚和新几内亚等地，有两科四种。
体高1.7米，重约70千克。头顶有高而侧扁的、呈半扇状的角质盔;头颈裸露部分主要为蓝色;颈侧和颈背为紫、红和橙色，前颈有2个鲜红色大肉垂。足具3趾，均向前。体被亮黑色发状羽;翅小，飞羽羽轴特化为6枚硬棘。雌雄羽毛相似，但雌鸟体型较大，前颈的2个肉垂亦较大。
鹤鸵时速可达50公里。鹤鸵目亦包括鸸鶓。已知鹤鸵曾用它的脚猛劈而把人劈死，三趾中最内侧脚趾有一个匕首般的长指甲，能在灌丛中小道上迅速奔驰。有一骨质头盔保护著光秃的头部。成鸟体羽黑色，未成熟鸟淡褐色。每窝产3～6枚绿色卵，卵长13公分(5吋)，雄鸟孵卵，孵化期约50天。在地面上用植物叶子作巢，幼雏体上具条纹。鹤鸵吃果实和小动物。
它们有一个独特的习性，(对发光的东西非常好奇)，当它们看到人类弃置的炭火灰烬时，必定上前啄弄一番，顺便吞下几粒熄灭的炭块到砂曩里，帮助磨碎不易消化的食物。有3个种，有些人认为是6个种，每个种包括几个亚种。产於新几内亚及其附近岛屿和澳大利亚的普通鹤鸵是最大的种类，体高几达1.5公尺(1.5米)，喉部有2个红色长肉垂。能奔跑，善跳跃，性机警。鸣声粗如闷雷。性凶猛，常用锐利的内趾爪攻击天敌。
单栖或成对生活，在密林中有固定的休息地点和活动通道。食物随季节而变化，主要吃浆果，有时也吃昆虫、小鱼、鸟及鼠类。雌鸟在6～9月产卵，通常每窝3～6枚。卵呈暗绿色。孵化期约49天。2龄后羽饰似成鸟，4～5龄性成熟。头顶上长有一个黄色的角质盔是食火鸡的声波接收器。食火鸡生活在密林里，为了让自己的声音能够穿透林木，它能够发出比其他鸟类都要低频率的叫声，头顶上的角质盔就是这种次声波的接收器。
鹤鸵是属于古颚总目，当中亦包括鸸鹋、鸵鸟、恐鸟及鹬鸵等。现今已确认了三个品种南方鹤鸵或双垂鹤鸵(C. casuarius)居住于澳大利亚及新几内亚。单垂鹤鸵(C.unappendiculatus)居住于新几内亚。侏鹤鸵(C. bennetti)居住于新几内亚及新不列颠。单垂鹤鸵及侏鹤鸵并不十分著名。所有鹤鸵一般都是羞怯的及鬼鬼祟祟的，生活在森林的深处及远离人烟的地方。纵然较为人熟悉生活在昆士兰雨林的南方鹤鸵，也不甚为人了解。
南方鹤鸵及单垂鹤鸵因失去栖息地而成为濒危物种。据估计它们的数量约为1,500-10,000头左右。在澳大利亚约有40头鹤鸵在笼中受保护。失去栖息地令鹤鸵从雨林走到人类社区，造成与人类(尤其是农民)的冲突。
这种鸟生活在热带雨林中，以拥有12厘米长、类似匕首一样锋利的爪而著称。利爪结合强有力的腿，它们能够将人类内脏钩出，而对付狗和马只需一击即可致命。这种鸟类感到受到威胁的时候就发起攻击，2007年，它被吉尼斯世界纪录收录进“世界上最危险的鸟类”。
2004年的健力士世界纪录就将鹤鸵列为世界上最危险的鸟类。一般来说，鹤鸵都是非常害羞的，但当受骚扰时则会以它们强劲的腿猛扫。当第二次世界大战美军及澳军在新几内亚驻守时，就曾被警告远离它们。它们可以造成致命的伤害。多数的攻击是因挑拨而起。受伤或陷入绝境的鹤鸵特别危险。鹤鸵能灵巧地利用它们身处的环境，来避开人类的围捕。由于动物园内员工的受伤率及严重性，鹤鸵被认为是动物园中最危险的动物。
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