药为什么是苦的？

还真不一定都是苦的，只是大部分带有苦味。一般生物碱类的药物会特别苦，酚类的药物会有酸味，多糖类的药物是甜的。但是在制成制剂的时候，都会使用一些改味剂或者制成包衣来掩盖苦味。