番茄煮熟加油防癌效果最佳？

不过，要从日常饮食中摄入最丰富的茄红素也有秘诀，并非随口咬一个生蕃茄就可以。营养师指出，茄红素在茄肉细胞壁内，要切碎及加热才能彻底释放出来，加上茄红素为油溶性营养素，进食时要配合油份，才能增加吸收量，故建议可用油煮蕃茄进食，才最有效吸收茄红素，如蕃茄炒蛋做餸。
记者：梁丽儿

注册营养师周咏苑表示表示，茄红素属于抗氧化营养素，与其他包括胡萝卜素、花青素及蒜素一样，都有一定抗衰老、抗癌作用。除新鲜蕃茄，其制品如茄膏、茄汗及茄酱均有茄红素。其中蕃茄制品在制作过程，会打烂蕃茄的细胞壁，故蕴含丰富茄红素，市民可选择无盐、无糖的蕃茄制品食用。此外，其他红肉蔬果都含茄红素，包括红肉西柚、西瓜、红椒、红肉番石榴及布冧等。

周指，要吸收蕃茄中最多的茄红素有两大关键，首先由于茄红素在蕃茄肉的细胞壁内，要切碎、搞烂才能完全释放，最好经加热过程，故经烹调的蕃茄较佳。其次为茄红素属于油溶性营养素，配合油份食用，才能增加身体的吸收量，故煮蕃茄时要适量用油，如蕃茄炒蛋或蕃茄汤。若不爱吃煮熟的蕃茄，切碎生蕃茄拌橄榄油作沙律食用，都比只吃生蕃茄，能吸收较多茄红素，当然用油煮熟蕃茄食用效果最佳。

至于食几多蕃茄才能吸收足够茄红素？周强调，虽然有研究显示吃蕃茄可能有抗癌作用，但未有统一结论，仍需进一步临床研究确定。此外，市民即使只吃生番茄，都可吸收当中丰富的维他命C，连皮食更可摄取其纤维素，一样有益健康。