猪油真的比植物油更加不健康吗？

作为生产者的植物中的油脂成分全是自己合成的，其中反式脂肪等代谢副产物必然较少。而动物脂肪组织是行保护功能，同时用于储存不能分解的脂溶性毒物如芳烃、反式脂肪、有机金属化合物等等。这样看来动物脂肪不如植物油脂健康。当然，由于这些脏东西都是外源成分，在＂干净＂环境下长起来的动物，自然油脂也要健康得多。

对于特定油脂猪油，由于猪在人类生活中承担回收人类食余中低品位能量的职责，食余所受沾染也为猪特别是猪油承担。这样考虑，猪油在受油溶性污染物沾污和累积方面承受的风险也更大。尤其是食余中的动物油脂成分再次进入家畜后，有循环累计的风险。让动物咀肉反噬是有代价的，疯牛病已经提供了例子。以上仅从生物毒理的角度讨论这个问题。营养学的影响没有算在其中。