南瓜为什么是黄色的？

南瓜含有南瓜黄色素。 异名：南瓜黄、南瓜果肉色素；Pumpkin Yellow Pigment 成分：主要成分为胡萝卜素，主要为β-胡萝卜素（16.84%），还有α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素，玉米黄质，番茄红素，叶黄素等。 性质：20℃以上为橙黄色油状液体，20℃以下为黄色半凝固状油状物，不溶于水。 来源：以草本植物南瓜（Cucurbita maschata D）为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。 用途：天然黄色着色剂，可用于人造奶油，冰淇淋、冰棍、果汁、饼干等的着色。