认识营养素--------烟碱酸

烟碱酸：烟碱酸是维生素B群中人体需要量最多的，它不但是维持消化系统健康的维生素，也是荷尔蒙合成不可缺少的物质。缺乏烟碱酸时最明显的病征是糙皮症，初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等与维生素B2的缺乏症状相当类似；若病情持续发展，会转变为皮肤炎，脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色色素沉淀等症状。

(1)档案特性—

*烟碱酸又称烟酸(Niacin)烟草酸(nicotinic acid)维生素B3。
*烟碱酸(Nicotuinic acid)及烟碱醯胺(niain amide)两种型态出现，两者都与尼古丁(nicotine)无关。
*前者有助维持神经系统及循环作用健康，醯胺态烟碱酸则能分解碳水化合物、脂肪及蛋白质，并转化为热能。

*烟碱酸是少数存在于食物中呈相对稳定的维生素，即使经烹调及储存也不会大量流失。除了自食物中摄取，人体主要胺基酸之一的色胺基酸(tryptophan)也能自行合成烟碱酸，但体内若缺乏维生素B1、维生素B2及维生素B6，将无法制造烟碱酸。

(2)主要功用—
*维持神经系统健康及正常脑机能。
*维持皮肤及消化系统正常功能，减轻胃肠障碍。
*预防并缓和偏头痛。
*降低血液中的胆固醇及三酸甘油脂。
*治疗口腔炎、唇炎、防止口臭。
*缓和下痢症状。
*减轻梅尼尔氏症(Meniere’s syndrome)的不适症状。
*分解导致宿醉的凶手—乙醛，预防宿醉。
(3)缺乏时症状—
*精神紧张、躁动不安。
*疲倦、肌肉虚弱。
*皮肤炎、皮肤发红疹、脱皮、粗糙及生皱纹。
*头痛、晕眩。
*腹泻、恶心、呕吐。
*癞皮病、严重者脑部受损，影响智力。

(4)特殊需求族群—
*糖尿病患者。
*甲状腺机能亢进者。
*精神分裂者。

(5)补给小站—

*烟碱酸本质上无毒性，但一次服用100g以上会产生副作用。
*皮肤敏感补充烟碱酸时，可能产生搔痒或灼热、刺痛的感觉。
*肝病、肝功能受损或患胃肠溃疡者不宜服用烟碱酸补充品。
*台湾乡间以往常见的乌脚病，是因血管内膜增厚导致血管阻塞、血液无法流至末梢引起的，若能于罹病初期、组织未坏死之前补充烟碱酸，将可促进血液循环，防止病情恶化。