清炖狮子头 做法

用料

主料 猪肉馅 适量

辅料 虾仁 适量 荸荠 适量 火腿 适量 油菜苔 适量 枸杞 适量

调料 食盐 6克 鸡精 2克 葱 5克 姜 5克 料酒 适量  水 适量


1.虾仁剁成粗粗的颗粒。
2.荸荠切成碎末。
3.将虾仁、荸荠和猪肉馅混合，搅拌均匀。
4.加入料酒、盐、鸡精调味。
5.将肉馅朝一个方向搅拌至粘稠上劲，插入一双筷子能轻易立住即可。
6.用手团成大丸子，在双手间来回摔打几下。

7.清水中加入切好的葱段和姜片，为了之后汤清美观，可以将葱姜放入一次性的调味包中，便于捞起。
8.还可以加入一小块金华火腿提鲜，家里有现成的高汤更好。
9.水开后，暂时将葱姜和火腿先捞起，当然如果家里的砂锅口径较大也可以省略此步。
10.将火关小，使水保持冒小泡的状态，轻轻下入丸子，先不要急于搅动，让其充分定型。
11.丸子完全定型后，重新放入葱姜和火腿，盖上锅盖，中低火力焖煮四十到五十分钟。
12.出锅前下入青菜，撒上枸杞即可。
13.我因为加入了火腿，本身就有浓郁的咸鲜味道，如果用清水的话，可加入适量的盐和鸡精调味。