什么鱼都可以做鱼丸吗?

家中打鱼浆加冰是正确的,好鱼肉如旗鱼,黑鲨、小鲨、金线鱼、飞鱼、鬼头刀等,蛋白质细胞能吸收多余水分子,增重兼降温防变性要注意的是,浆的软硬渡既含水量要控制恰好,过与不及皆影响品质甚巨,包含所有副原料都要考量,这其中变数太多,无法以数字表示,可做鱼浆的鱼种超过100种以上。

手工做鱼丸者最好用1种旗鱼即可,以5-9MM绞肉网,-5度C左右的温度。细碎冰备用较不会失败,鱼浆成品15度内较佳,调味料依自己口味调整,化工原料可免,旗鱼和鲨鱼类比较适合家庭制作,因其蛋白质黏性打出后,黏度较不易退,其他鱼种物性则不甚相同，也可少量混合尝试,手切鱼肉则适合天妇罗,狮子头,鸡卷等油炸类产品,因其拆解鱼肉过程不均匀,导致部份鱼肉变性,鱼蛋白质黏性降低,所以靠高温油炸定型表面之故,且副原料比例可加重。