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Monday, 31 July 2017
全世界最臭的食物-----------瑞典鲱鱼罐头
瑞典鲱鱼罐头（Surstromming）是世界最臭的食物，一般在瑞典的短暂的夏天上市（8月左右）。每年4~6月鲱鱼产卵的时候，渔民们打捞起数百吨鲱鱼，为腌制鲱鱼准备好原料。腌制鲱鱼的独特之处在于自然发酵。为了保证鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质，制作者们总是把刚打捞上来的鲱鱼放在浓盐水中用文火煮过，再装入罐头中任其自然发酵。
据说，这套腌制鲱鱼的工艺已经流传了近300年，当初渔民们也是为了省钱才想出自然发酵腌制鲱鱼的方法，因为这样耗费的盐会少一些。 到了8月中旬，罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁，罐头中的气体也因为鲱鱼发酵而膨胀，把罐头撑得鼓鼓的，这就代表鲱鱼已经腌熟，可以上市了。
在瑞典，每年8月的第3个星期四，人们会专门为品尝鲱鱼举行派对，据说这时候是腌鲱鱼味道最好的时候。在温暖而短暂的夏夜里，瑞典人在花园里摆好桌椅，然后把一道道鲱鱼端上桌，大饱口福，饮酒歌唱。人们往往就着土豆、洋葱、酸奶油或是淡而无味的饼子吃鲱鱼，细细咀嚼或大块吞咽。当然，口感浓烈的美酒也是人们开鲱鱼派对必不可少的“润喉剂”。
据说，这套腌制鲱鱼的工艺已经流传了近300年，当初渔民们也是为了省钱才想出自然发酵腌制鲱鱼的方法，因为这样耗费的盐会少一些。 到了8月中旬，罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁，罐头中的气体也因为鲱鱼发酵而膨胀，把罐头撑得鼓鼓的，这就代表鲱鱼已经腌熟，可以上市了。
在瑞典，每年8月的第3个星期四，人们会专门为品尝鲱鱼举行派对，据说这时候是腌鲱鱼味道最好的时候。在温暖而短暂的夏夜里，瑞典人在花园里摆好桌椅，然后把一道道鲱鱼端上桌，大饱口福，饮酒歌唱。人们往往就着土豆、洋葱、酸奶油或是淡而无味的饼子吃鲱鱼，细细咀嚼或大块吞咽。当然，口感浓烈的美酒也是人们开鲱鱼派对必不可少的“润喉剂”。
Sunday, 30 July 2017
辣椒的辣味来自哪里？
对于辣椒，不少食客从辣、超级辣，一直挑战到变态辣，即使辣得眼泪直流也不停歇。但是估计不少人对辣椒之辣好奇不已——这辣味是从哪里来的呢？
辣椒中的辣味物质就是辣椒素，其化学名称为8-甲基-n-香草基-6-壬烯酰胺。它之所以这么辣，是出于自我保护的考虑，一来，防止哺乳动物啃食，这么辣，动物也要退避三舍！二来，防御真菌感染，生活于潮湿环境的辣椒，为了适应环境，辣椒会让它的气孔保持张开状态，这样很容易被真菌感染，就需要用辣椒素来抵御，这就是为什么干旱地区的辣椒相对温和、没那么辣的原因，它们含有的辣椒素要少一些。当然，除了辣椒素，土壤里面的营养元素和光照，这些外在环境也会影响辣椒的辣味。首先说土壤的影响，如果土壤中含氮量较为丰富，那么辣椒中用于生产辣椒素的原料就去为生产类黄酮、单宁等元素，这就需要较多的氮元素做贡献了。比如，生长在山地等贫瘠地区的辣椒比较火辣，就是土壤缺乏氮元素所导致的。
其次的影响因素是光照，适当地对阳光进行遮挡有利于辣椒素的积累。方式和土壤影响方式类似，因为辣椒素的原料是黄酮、木质素等原料，而光照可以促进黄酮类物质的产出，在有限的资源下，黄酮类物质量大，辣椒素的产量就降低了。
辣椒中的辣味物质就是辣椒素，其化学名称为8-甲基-n-香草基-6-壬烯酰胺。它之所以这么辣，是出于自我保护的考虑，一来，防止哺乳动物啃食，这么辣，动物也要退避三舍！二来，防御真菌感染，生活于潮湿环境的辣椒，为了适应环境，辣椒会让它的气孔保持张开状态，这样很容易被真菌感染，就需要用辣椒素来抵御，这就是为什么干旱地区的辣椒相对温和、没那么辣的原因，它们含有的辣椒素要少一些。当然，除了辣椒素，土壤里面的营养元素和光照，这些外在环境也会影响辣椒的辣味。首先说土壤的影响，如果土壤中含氮量较为丰富，那么辣椒中用于生产辣椒素的原料就去为生产类黄酮、单宁等元素，这就需要较多的氮元素做贡献了。比如，生长在山地等贫瘠地区的辣椒比较火辣，就是土壤缺乏氮元素所导致的。
其次的影响因素是光照，适当地对阳光进行遮挡有利于辣椒素的积累。方式和土壤影响方式类似，因为辣椒素的原料是黄酮、木质素等原料，而光照可以促进黄酮类物质的产出，在有限的资源下，黄酮类物质量大，辣椒素的产量就降低了。
Saturday, 29 July 2017
为什么有人讨厌香菜？
香菜，原名：芫荽，具有强烈的气味，茎叶作蔬菜和调香料，调查数据显示，世界上大约有1/7的人不爱香菜的味道，他们受不了香菜的肥皂味或者说是金属味。
是香菜中的化学成分导致了某些人厌恶香菜，但也有其他因素从中起作用。
通过对香菜叶子的化学成分进行分析，科学家们发现了大约有40多种化合物。其中82%是醛类，17%是醇类。这些醛类化合物主要是由九碳与十碳组成，这是香菜强烈气味的主要来源，对于某些人来说这就象是“肥皂味”。
(九碳烯醛被称作“壬烯醛”，十碳烯醛被称作“癸烯醛”。)
肥皂和清洗液中也有类似的醛类成分。
有趣的是，某些甲虫(如椿象)当受到攻击时可以从腹部的顶端释放出大量的毒雾喷向攻击者，其毒雾中就含有醛类化合物。所以有些人对于这种味道还是很排斥的。
但香菜特殊的化学成分并不是遭厌恶的唯一原因。
这说明讨厌香菜是有基因基础的，这也解释了为什么不是所有人都讨厌香菜。所以，不喜欢吃香菜并不是挑食、矫情，可能是基因在作怪。科学家发现某一特定的基因导致受体对醛类高度敏感。当然也有其它基因参与其中。
慢慢地爱上香菜也是可能的。
研究发现反复地暴露在香菜的味道之下，可以让大脑建立全新的积极的联想，慢慢地接受这种气味。研究还发现通过咀嚼可以让唾液酶加速分解醛类，从而缓解香菜的浓烈气味。
是香菜中的化学成分导致了某些人厌恶香菜，但也有其他因素从中起作用。
通过对香菜叶子的化学成分进行分析，科学家们发现了大约有40多种化合物。其中82%是醛类，17%是醇类。这些醛类化合物主要是由九碳与十碳组成，这是香菜强烈气味的主要来源，对于某些人来说这就象是“肥皂味”。
(九碳烯醛被称作“壬烯醛”，十碳烯醛被称作“癸烯醛”。)
肥皂和清洗液中也有类似的醛类成分。
有趣的是，某些甲虫(如椿象)当受到攻击时可以从腹部的顶端释放出大量的毒雾喷向攻击者，其毒雾中就含有醛类化合物。所以有些人对于这种味道还是很排斥的。
但香菜特殊的化学成分并不是遭厌恶的唯一原因。
这说明讨厌香菜是有基因基础的，这也解释了为什么不是所有人都讨厌香菜。所以，不喜欢吃香菜并不是挑食、矫情，可能是基因在作怪。科学家发现某一特定的基因导致受体对醛类高度敏感。当然也有其它基因参与其中。
慢慢地爱上香菜也是可能的。
研究发现反复地暴露在香菜的味道之下，可以让大脑建立全新的积极的联想，慢慢地接受这种气味。研究还发现通过咀嚼可以让唾液酶加速分解醛类，从而缓解香菜的浓烈气味。
Friday, 28 July 2017
味噌的由来
这是熟悉的味噌是日本，但实际上它被认为是从中国流传下来的，它的历史可以追溯到飞鸟时代。
味噌的起源说，中国古代的酱油腌制食品，这是“酱（笑酱）”的。由于这些中间成熟，成为酱油它是如此美味之前，我这是在大酱食品单独开发。从这一事实，但那些被迫成为酱，名为“不抽（御庄你）”，据估计已经与→御庄→酱将御庄改变。
味噌本来，一个有价值的食物作为奢侈品中的寺庙和贵族是珍贵的，是被它不太烹饪的味噌汤，已被用来作为配菜或药物。现在，它是不可缺少的日本，它建立在武士镰仓时代被称为“一盘餐”的饮食习惯，饮食习惯的必需品，从普遍的方式就是在味噌汤的形式吃是的。室町也在时代开始自行酿造富裕平民之间，现在是工业在进入江户时代生产。
在因为已有1300多年的诞生，味噌在日本的饮食习惯培育，它已演变。在每个地区的日本，原料形势，气候，量身定做的饮食习惯和喜好，具有多种功能味噌来建造。从现在开始，味噌的类型，甚至本地名称，信州大酱，大酱加贺，仙台味噌，一直被称为西京味噌，一直流行“的味道故乡”。
味噌的起源说，中国古代的酱油腌制食品，这是“酱（笑酱）”的。由于这些中间成熟，成为酱油它是如此美味之前，我这是在大酱食品单独开发。从这一事实，但那些被迫成为酱，名为“不抽（御庄你）”，据估计已经与→御庄→酱将御庄改变。
味噌本来，一个有价值的食物作为奢侈品中的寺庙和贵族是珍贵的，是被它不太烹饪的味噌汤，已被用来作为配菜或药物。现在，它是不可缺少的日本，它建立在武士镰仓时代被称为“一盘餐”的饮食习惯，饮食习惯的必需品，从普遍的方式就是在味噌汤的形式吃是的。室町也在时代开始自行酿造富裕平民之间，现在是工业在进入江户时代生产。
在因为已有1300多年的诞生，味噌在日本的饮食习惯培育，它已演变。在每个地区的日本，原料形势，气候，量身定做的饮食习惯和喜好，具有多种功能味噌来建造。从现在开始，味噌的类型，甚至本地名称，信州大酱，大酱加贺，仙台味噌，一直被称为西京味噌，一直流行“的味道故乡”。
Thursday, 27 July 2017
有鳞鱼和无鳞鱼有什么区别？
中科院海洋研究所鱼类研究专家王存信教授告诉记者，所谓无鳞鱼和有鳞鱼，只是鱼种不同而已，两者在营养价值上并没有很大差别。一般来说，无鳞鱼大部分生活在超过500米以上的深海里，主要为鳗鲡目的鱼种，比如海鳗和海鳝等；在淡水鱼中，只有泥鳅和河鳝属于无鳞鱼。王教授还说，很多人以为海鱼中的昌鱼和带鱼是无鳞鱼，实际上它们都是有鳞鱼，只是鱼鳞细小，不易被发现而已。
民间流传无鳞鱼是发物，生病的人吃了，会加重现有疾病或诱发原有疾病。对此，湖北省中医院的甘爱萍教授解释，中医只是认为无鳞鱼和有鳞鱼相比，更偏温性、易产热，因此热性体质，比如平时容易上火、口干、长疮、大便干燥的人应该少吃，否则会加重这些症状。
不过，甘教授也强调，这些只是根据中医的经验总结出来的，并没有经过循证医学的验证。北京大学第一医院营养部主任孙孟里则指出，西医中并没有关于患某些疾病不能吃无鳞鱼的说法。
至于有些报道中提到的“结核病人在服异烟肼这种药时，忌吃无鳞鱼和不新鲜的海鱼、淡水鱼”的说法，孙主任指出，这有一定道理，因为这些鱼中组胺含量比较高，而异烟肼是一种单胺氧化酶抑制剂，两者发生反应，会造成组胺大量蓄积，导致中毒。（特约记者 周剑辉）
无鳞鱼多数是底栖性的鱼类，身上无鳞而有粘液可以杜绝泥沙中有害微生物的侵袭；有鳞鱼多为水域中游动性强的鱼类，身上的鳞片对身体有盔甲般的保护作用，可以防止外来的物理性伤害（譬如撕咬和寄生虫叮咬）。
从营养价值方面来看，无鳞鱼同有鳞鱼应该没有本质上的区别，顶多是无鳞鱼的刺要少一些（因为不需要太多支持身体的骨骼），虽然有些宗教在饮食上对无鳞鱼和有鳞鱼有着不同的禁忌，但那主要是人文方面的不同，跟它们的生物性关系不大。
有些疾病从中医角度是不能吃无鳞鱼的，比如阴虚血淤，因为无鳞鱼能吃到的多是冷冻的，且是底栖性鱼类，属寒凉之物，红斑狼疮的患者就应该少吃甚至不吃无鳞鱼，包括带鱼、扒皮鱼等。鱼类，大都含有不饱和脂肪酸，这种物质可以有效分解你体内多余的胆固醇，而无鳞的鱼不饱和脂肪酸含量会低一些，而胆固醇含量比较高；深海鱼，特别是有鳞的鱼一般不饱和脂肪酸含量比较高，所以对于老年人，特别是心脑血管不好的人，特别适宜于有鳞的鱼。如果是健康的人的话，差别不是很大。
民间流传无鳞鱼是发物，生病的人吃了，会加重现有疾病或诱发原有疾病。对此，湖北省中医院的甘爱萍教授解释，中医只是认为无鳞鱼和有鳞鱼相比，更偏温性、易产热，因此热性体质，比如平时容易上火、口干、长疮、大便干燥的人应该少吃，否则会加重这些症状。
不过，甘教授也强调，这些只是根据中医的经验总结出来的，并没有经过循证医学的验证。北京大学第一医院营养部主任孙孟里则指出，西医中并没有关于患某些疾病不能吃无鳞鱼的说法。
至于有些报道中提到的“结核病人在服异烟肼这种药时，忌吃无鳞鱼和不新鲜的海鱼、淡水鱼”的说法，孙主任指出，这有一定道理，因为这些鱼中组胺含量比较高，而异烟肼是一种单胺氧化酶抑制剂，两者发生反应，会造成组胺大量蓄积，导致中毒。（特约记者 周剑辉）
无鳞鱼多数是底栖性的鱼类，身上无鳞而有粘液可以杜绝泥沙中有害微生物的侵袭；有鳞鱼多为水域中游动性强的鱼类，身上的鳞片对身体有盔甲般的保护作用，可以防止外来的物理性伤害（譬如撕咬和寄生虫叮咬）。
从营养价值方面来看，无鳞鱼同有鳞鱼应该没有本质上的区别，顶多是无鳞鱼的刺要少一些（因为不需要太多支持身体的骨骼），虽然有些宗教在饮食上对无鳞鱼和有鳞鱼有着不同的禁忌，但那主要是人文方面的不同，跟它们的生物性关系不大。
有些疾病从中医角度是不能吃无鳞鱼的，比如阴虚血淤，因为无鳞鱼能吃到的多是冷冻的，且是底栖性鱼类，属寒凉之物，红斑狼疮的患者就应该少吃甚至不吃无鳞鱼，包括带鱼、扒皮鱼等。鱼类，大都含有不饱和脂肪酸，这种物质可以有效分解你体内多余的胆固醇，而无鳞的鱼不饱和脂肪酸含量会低一些，而胆固醇含量比较高；深海鱼，特别是有鳞的鱼一般不饱和脂肪酸含量比较高，所以对于老年人，特别是心脑血管不好的人，特别适宜于有鳞的鱼。如果是健康的人的话，差别不是很大。
Wednesday, 26 July 2017
4岁女童在停车场奔跑被吉普车撞死
(吉隆坡25日讯） 1名4岁女童在停车场奔跑，突遭1辆正进入停车场的吉普车撞倒及碾，肇祸司机虽马上将她送院抢救，但最终女童因伤重不治。
这起意外于昨日中午12时，发生在甲洞美娜园的一间高级公寓停车场入口处。
吉隆坡交通调查及执法组副主任沙非益沙菲宜副警监指出，1名华裔男子（40岁，电线技工）驾驶吉普车驶入公寓底楼停车场入口处，死者恰好从左侧跑向右侧，当场遭车子撞倒及碾过。
死者林配如的父亲林健文（36岁）今日在甲洞积善堂指出，配如是家中幼女，昨日配如放学后由爸爸（配如公公）载送回家。
「爸爸在配如下车后，要她等着一起上楼，不料爸爸下车后却听到配如被车猛撞的声响传过来。」
他说，女儿被撞的位置是向上攀升的斜坡，而且由于这是居民通往公寓必经的道路，因此设有路墩，不料肇祸司机还是撞倒及碾过配如，导致女儿颈椎骨骨折而丧命。
他也谴责肇祸司机撞死他女儿，而且在车祸后对医护人员说是倒车时撞倒女儿，但接受警方录供时又说是正面撞倒女儿。
他希望，警方能详细查明车祸经过，还他女儿一个公道。
死者林配如的父亲林健文（36岁）今日在甲洞积善堂指出，配如是家中幼女，昨日配如放学后由爸爸（配如公公）载送回家。
「爸爸在配如下车后，要她等着一起上楼，不料爸爸下车后却听到配如被车猛撞的声响传过来。」
他说，女儿被撞的位置是向上攀升的斜坡，而且由于这是居民通往公寓必经的道路，因此设有路墩，不料肇祸司机还是撞倒及碾过配如，导致女儿颈椎骨骨折而丧命。
他也谴责肇祸司机撞死他女儿，而且在车祸后对医护人员说是倒车时撞倒女儿，但接受警方录供时又说是正面撞倒女儿。
他希望，警方能详细查明车祸经过，还他女儿一个公道。
Tuesday, 25 July 2017
挂面的由来
挂面又称龙须面。
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，中国人喜欢吃面，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。 新的研究表明，远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。
专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’。”
过去，学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早记载。而在敦煌文书中不止一次出现“须面”，并被装入礼盒送人。如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。
相传古时，军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干，家人为使亲人能吃上面条，便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把，连同调好的酸汤送到工地，让亲人在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之。这种吃法既能充饥又能解渴，被誉为上等慰劳饭食。后来有人将晒面条改进为手工挂面，在酸汤中加入“漂稍”(鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切碎即成)，就成了如今在民间及宴会上广为流传的酸汤挂面。
中国人喜欢吃面，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。新的研究表明，远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’。”
过去，学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早记载。而在敦煌文书中不止一次出现“须面”，并被装入礼盒送人。如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，中国人喜欢吃面，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。 新的研究表明，远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。
专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’。”
过去，学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早记载。而在敦煌文书中不止一次出现“须面”，并被装入礼盒送人。如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。
相传古时，军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干，家人为使亲人能吃上面条，便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把，连同调好的酸汤送到工地，让亲人在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之。这种吃法既能充饥又能解渴，被誉为上等慰劳饭食。后来有人将晒面条改进为手工挂面，在酸汤中加入“漂稍”(鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切碎即成)，就成了如今在民间及宴会上广为流传的酸汤挂面。
中国人喜欢吃面，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。新的研究表明，远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’。”
过去，学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早记载。而在敦煌文书中不止一次出现“须面”，并被装入礼盒送人。如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。
Monday, 24 July 2017
脖子酸痛怎么办？
你可能是工作太累，没休息好，，加上是的姿势可能不对，有落枕了，对于脖子酸疼可以用以下办法缓解哦！
引起脖子酸痛 落枕的原因有：
①睡眠时头颈姿势不当；
②枕头垫得过高、软硬不当或高低不平；
③颈部外伤；
④颈部受风着凉；
⑤如为颈椎病引起，可反复“落枕”。
脖子酸疼的20种消除疼痛的方法
由于职业性质的差异；有些人较易发生脖子痛。例如美容师， 整天都得弯腰低头。"不论你从事哪种行业，皆可籍由改善不良的 习惯及运动脖子，来消除脖子酸疼。
请看专家的建议。
冰敷
当脖子略感僵硬时，不妨用冰袋或以毛巾里冰块冰敷。假使脖 子稍微受伤，冰块有利于消肿
热敷
在用冰敷消炎过后，热疗是极佳的缓和剂。可用热敷垫或洗热水澡.
服用止痛药
药局卖的消炎药，例如阿司匹林或ibuprofen，有助于消炎止 痛。一天服用3--4次，一次2片。
坐有靠背的椅子
假使背部未受到适当的支撑，将增加脖子的负担，不仅加重原 来的问题，还衍生新的麻烦。
垫毛巾
当你坐着时，卷一条毛巾，将它靠在背的凹陷处，可帮助你的 脊椎直立，并提供额外的支柱。
这时休息
正如站立过久，需让脚休息一会儿，当你坐太久，脖子也需要 休息一下。你的头大约有3．6公斤重，这对独自担任此支撑工作的 脖子而言，是颇大的负荷。因此，应适时地放下手边的工作，起身走一走。
避免经常低头
坐在桌前工作或阅读时，勿保持低头姿势过久，以免脖子背面 的肌肉紧绷。
视线应与萤幕水平
你若坐在电脑面前工作，应注意使萤幕与视线保持水乎。假使 逼迫自己仰头或俯首数小时，可能引起脖子抽筋。
减少电话聊天
讲电话时，容易使颈部陷于不良的姿势，而引发脖子僵硬及酸痛。
小心搬运
抬重物时，人们常忽略正确的搬运法。当你弯膝蹲下时，应保 持脊椎直立，将重物置于张开的双脚之间(约与肩膀同宽)。当你抬 起此重物时，应尽量使它贴近身体。
睡硬床垫
许多脖子问题因不良的睡眠习惯而起，或加剧。找个稳固的床 垫，可以解决此问题。另外，"许多脖子痛的人在不垫枕头时，睡得 较好。"你若有同感，不妨舍弃枕头。
勿趴睡
这不仅伤背，也伤脖子。最好是学胎儿的姿势，将双膝上弯至胸前。
戴围巾
在湿冷的天气里，你或许会戴上帽子，但别忘了脖子也需要保 护，以免加重脖子的僵硬及酸痛。
放轻松
紧张与压力可能使你的颈部肌肉紧绷，引起疼痛。不妨学习一 些放松术(例如冥想)。尽量保持轻松自在。
下列柔软操可消除脖子僵硬，并预防后患。
先从前三项做越两周后，再开始练习其他项目。每一项每天作两次，一次五下。
·缓慢地使头尽量向前顿，然后，慢慢地尽量向后仰。
·朝肩膀倾头，肩膀保持不动。让头归位，再向另一边肩膀倾。
·尽量伸展颈肌，使头由左肩扭转到右肩。
·将手贴在头的某一例，用头压手。维持5秒，放松，换另一边。
·将手贴在前额上，用头向前压手。维持5秒，放松，接看将手置于 后脑构，用头向后压手。
·手握小型哑铃(3一一5磅)，耸双肩。双臂自然下垂。
摩颈：A.用双手拇指按揉颈部后侧，先按中间部位，后按两侧肌肉。自上而下，再自下而上，如此反复按揉15～20次，每天做2～3遍。注意按揉时力量要适中，过大或过小均不相宜，以自觉略有酸胀为度。
B. 两手手指互相交叉，放在颈部后方，来回摩擦颈部，力度要轻柔，连续摩擦50次，颈部发热后，会有很放松和舒适的感觉。
虎视：取直立势，转颈回头，左顾右盼，各转动10～15次。注意转头回顾时，重在转动颈部，不是转眼睛，以看到自已的左、右肩为度。
晃头：即摇头动作，古称“狮子摇头”。将头部进行前后左右的摇晃。注意开始摇头时动作宜缓慢，不要用力，头部晃动的幅度，可以逐渐加大，同时颈部要尽量放松，肌肉不要紧张
观天：取直立体仰，缓缓仰头，达最大限度后，头部向左、右两侧转动各5～10次，然后恢复原来姿势。可反复进行多次训练。对于长时间低头、伏案的人来说，此法最为适宜。
争力：两手十指交叉，手掌置于颈项之后，将颈部用力向前推，颈项则与手用力的方向相反，用力向后挺直。
与此同时，左、右摇头3～5次，然后放松，稍停片刻，再重复做，可做5次左右。注意两手是置于颈后部，不要放在脑后枕部，用力向前拉颈项时，两臂宜适当分开，以利于颈部左右转动。
以上的方法可以缓解脖子酸疼哦！还有千万不要轻视脖子酸疼，这可能不是简单的疼痛，这预示这你可能患有颈椎病呢！要是有颈椎病就麻烦了，要提早预防和治疗，给你说下颈椎病的症状，看看自己有没有以上的毛病！
轻度者（早期）
1、头痛、头晕，颈部不适、酸痛，活动时出现嘎巴响声。
2、多梦、易激动、心烦意乱，前额、枕后胀痛，头上有“加盖”感觉。
3、胸闷、气短、心前区疼痛，易误诊为“心绞痛”；食欲低下，上腹胀满、疼痛，易误诊为“胃溃疡”；双肩疼痛，易误诊为“肩周炎”。
4、双下肢无力，沉重如灌铅状，胸腰部“束带感”。
5、四肢“窜痛”，出虚汗，手指神经敏感性增高，面肌抽动、眼跳、心悸。
6、双手发凉、麻木，双上肢、肩、颈部麻痛，坐立不安，不知头颈部该放到何处才好。
重度者（后期）
1、猝倒，日常活动中突然昏倒于地，约3分钟后自愈；且多次发作，此类病人应避开危险作业，一旦发作后果凶险。追其原因系椎动脉第二段受压所致。
2、一侧或双侧手指麻痛，手肌、上肢肌无力、萎缩。
3、颈部僵直，稍活动即出现“电击样感”、头冒金星等。
4、难治愈的偏头痛病。
5、上肢疼痛、感觉异常、桡动脉搏动不清，肢体苍白、肿胀。
6、有的因椎动脉痉挛、栓塞，而诱发脑梗塞、脑萎缩等。
引起脖子酸痛 落枕的原因有：
①睡眠时头颈姿势不当；
②枕头垫得过高、软硬不当或高低不平；
③颈部外伤；
④颈部受风着凉；
⑤如为颈椎病引起，可反复“落枕”。
脖子酸疼的20种消除疼痛的方法
由于职业性质的差异；有些人较易发生脖子痛。例如美容师， 整天都得弯腰低头。"不论你从事哪种行业，皆可籍由改善不良的 习惯及运动脖子，来消除脖子酸疼。
请看专家的建议。
冰敷
当脖子略感僵硬时，不妨用冰袋或以毛巾里冰块冰敷。假使脖 子稍微受伤，冰块有利于消肿
热敷
在用冰敷消炎过后，热疗是极佳的缓和剂。可用热敷垫或洗热水澡.
服用止痛药
药局卖的消炎药，例如阿司匹林或ibuprofen，有助于消炎止 痛。一天服用3--4次，一次2片。
坐有靠背的椅子
假使背部未受到适当的支撑，将增加脖子的负担，不仅加重原 来的问题，还衍生新的麻烦。
垫毛巾
当你坐着时，卷一条毛巾，将它靠在背的凹陷处，可帮助你的 脊椎直立，并提供额外的支柱。
这时休息
正如站立过久，需让脚休息一会儿，当你坐太久，脖子也需要 休息一下。你的头大约有3．6公斤重，这对独自担任此支撑工作的 脖子而言，是颇大的负荷。因此，应适时地放下手边的工作，起身走一走。
避免经常低头
坐在桌前工作或阅读时，勿保持低头姿势过久，以免脖子背面 的肌肉紧绷。
视线应与萤幕水平
你若坐在电脑面前工作，应注意使萤幕与视线保持水乎。假使 逼迫自己仰头或俯首数小时，可能引起脖子抽筋。
减少电话聊天
讲电话时，容易使颈部陷于不良的姿势，而引发脖子僵硬及酸痛。
小心搬运
抬重物时，人们常忽略正确的搬运法。当你弯膝蹲下时，应保 持脊椎直立，将重物置于张开的双脚之间(约与肩膀同宽)。当你抬 起此重物时，应尽量使它贴近身体。
睡硬床垫
许多脖子问题因不良的睡眠习惯而起，或加剧。找个稳固的床 垫，可以解决此问题。另外，"许多脖子痛的人在不垫枕头时，睡得 较好。"你若有同感，不妨舍弃枕头。
勿趴睡
这不仅伤背，也伤脖子。最好是学胎儿的姿势，将双膝上弯至胸前。
戴围巾
在湿冷的天气里，你或许会戴上帽子，但别忘了脖子也需要保 护，以免加重脖子的僵硬及酸痛。
放轻松
紧张与压力可能使你的颈部肌肉紧绷，引起疼痛。不妨学习一 些放松术(例如冥想)。尽量保持轻松自在。
下列柔软操可消除脖子僵硬，并预防后患。
先从前三项做越两周后，再开始练习其他项目。每一项每天作两次，一次五下。
·缓慢地使头尽量向前顿，然后，慢慢地尽量向后仰。
·朝肩膀倾头，肩膀保持不动。让头归位，再向另一边肩膀倾。
·尽量伸展颈肌，使头由左肩扭转到右肩。
·将手贴在头的某一例，用头压手。维持5秒，放松，换另一边。
·将手贴在前额上，用头向前压手。维持5秒，放松，接看将手置于 后脑构，用头向后压手。
·手握小型哑铃(3一一5磅)，耸双肩。双臂自然下垂。
摩颈：A.用双手拇指按揉颈部后侧，先按中间部位，后按两侧肌肉。自上而下，再自下而上，如此反复按揉15～20次，每天做2～3遍。注意按揉时力量要适中，过大或过小均不相宜，以自觉略有酸胀为度。
B. 两手手指互相交叉，放在颈部后方，来回摩擦颈部，力度要轻柔，连续摩擦50次，颈部发热后，会有很放松和舒适的感觉。
虎视：取直立势，转颈回头，左顾右盼，各转动10～15次。注意转头回顾时，重在转动颈部，不是转眼睛，以看到自已的左、右肩为度。
晃头：即摇头动作，古称“狮子摇头”。将头部进行前后左右的摇晃。注意开始摇头时动作宜缓慢，不要用力，头部晃动的幅度，可以逐渐加大，同时颈部要尽量放松，肌肉不要紧张
观天：取直立体仰，缓缓仰头，达最大限度后，头部向左、右两侧转动各5～10次，然后恢复原来姿势。可反复进行多次训练。对于长时间低头、伏案的人来说，此法最为适宜。
争力：两手十指交叉，手掌置于颈项之后，将颈部用力向前推，颈项则与手用力的方向相反，用力向后挺直。
与此同时，左、右摇头3～5次，然后放松，稍停片刻，再重复做，可做5次左右。注意两手是置于颈后部，不要放在脑后枕部，用力向前拉颈项时，两臂宜适当分开，以利于颈部左右转动。
以上的方法可以缓解脖子酸疼哦！还有千万不要轻视脖子酸疼，这可能不是简单的疼痛，这预示这你可能患有颈椎病呢！要是有颈椎病就麻烦了，要提早预防和治疗，给你说下颈椎病的症状，看看自己有没有以上的毛病！
轻度者（早期）
1、头痛、头晕，颈部不适、酸痛，活动时出现嘎巴响声。
2、多梦、易激动、心烦意乱，前额、枕后胀痛，头上有“加盖”感觉。
3、胸闷、气短、心前区疼痛，易误诊为“心绞痛”；食欲低下，上腹胀满、疼痛，易误诊为“胃溃疡”；双肩疼痛，易误诊为“肩周炎”。
4、双下肢无力，沉重如灌铅状，胸腰部“束带感”。
5、四肢“窜痛”，出虚汗，手指神经敏感性增高，面肌抽动、眼跳、心悸。
6、双手发凉、麻木，双上肢、肩、颈部麻痛，坐立不安，不知头颈部该放到何处才好。
重度者（后期）
1、猝倒，日常活动中突然昏倒于地，约3分钟后自愈；且多次发作，此类病人应避开危险作业，一旦发作后果凶险。追其原因系椎动脉第二段受压所致。
2、一侧或双侧手指麻痛，手肌、上肢肌无力、萎缩。
3、颈部僵直，稍活动即出现“电击样感”、头冒金星等。
4、难治愈的偏头痛病。
5、上肢疼痛、感觉异常、桡动脉搏动不清，肢体苍白、肿胀。
6、有的因椎动脉痉挛、栓塞，而诱发脑梗塞、脑萎缩等。
Sunday, 23 July 2017
鲨鱼可以吃吗？
答案是可以，不但不会死，而且吃了对身体还有好处。鱼是可以食用的海洋鱼类之一，现在国内市场上出售的多是专供食用的养殖鲨。鲨鱼是餐桌上不多见的水产，但鱼翅、鱼唇却早已闻名遐尔。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口，是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品。鱼翅因其难得而身价不菲，但它并非特别有营养，或许和其他饮食相比较，它更是奢华和财富的象征。
鲨鱼肉的功效
中医认为，鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。科学家发现在所有动物中，鲨鱼是惟一不会生癌的动物。而多项研究也发现鲨鱼制品也确实对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用。除了癌症以外，对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管异常增生的情况，如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效果。
鱼翅除含有多种蛋白，如软骨黏蛋白、胶原和软骨硬蛋白等，还含有降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分。如患有冠心病，每天服用一些鱼翅粉可有防治作用。鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。
鲨鱼肝是提取鱼肝油的主要来源。鱼肝油能增强体质，助长发育，健脑益智，帮助钙、磷吸收，增加对传染病的抵抗力，用于婴幼儿及儿童成长期补充维生素A、D及DHA。它还能预防干眼病、夜盲症和佝偻病。本品也适用于孕妇、乳母补充维生素A、D及DHA，有利于胎儿、婴儿健康成长和大脑发育。
特别提示
干品鱼翅含蛋白质高达83.5%，但由于缺少色氨酸，属不完全蛋白质，吃了以后对人体不能发挥作用。一般禽畜肉和虾、蟹等，都含有较多色氨酸，与鱼翅相配，则既赋予鲜美之味，又弥补缺少色氨酸之缺憾。干鱼翅的发制工序极为负责，而且耗时较长，不适合在家庭中自行泡发。不能大剂量或长期过量服用鱼肝油，否则会引起中毒。但现在鲨鱼越来越少了，我们要保护他们，所以还是不要吃他们。
我的建议
我个人建议，虽然他们有药效但还是不要吃它们。在2013年华盛顿公会，鲨鱼首次被列入濒危物种。我们人类应该不要为了自己的利益而剥夺其他物种的性命
鲨鱼肉的功效
中医认为，鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。科学家发现在所有动物中，鲨鱼是惟一不会生癌的动物。而多项研究也发现鲨鱼制品也确实对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用。除了癌症以外，对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管异常增生的情况，如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效果。
鱼翅除含有多种蛋白，如软骨黏蛋白、胶原和软骨硬蛋白等，还含有降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分。如患有冠心病，每天服用一些鱼翅粉可有防治作用。鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。
鲨鱼肝是提取鱼肝油的主要来源。鱼肝油能增强体质，助长发育，健脑益智，帮助钙、磷吸收，增加对传染病的抵抗力，用于婴幼儿及儿童成长期补充维生素A、D及DHA。它还能预防干眼病、夜盲症和佝偻病。本品也适用于孕妇、乳母补充维生素A、D及DHA，有利于胎儿、婴儿健康成长和大脑发育。
特别提示
干品鱼翅含蛋白质高达83.5%，但由于缺少色氨酸，属不完全蛋白质，吃了以后对人体不能发挥作用。一般禽畜肉和虾、蟹等，都含有较多色氨酸，与鱼翅相配，则既赋予鲜美之味，又弥补缺少色氨酸之缺憾。干鱼翅的发制工序极为负责，而且耗时较长，不适合在家庭中自行泡发。不能大剂量或长期过量服用鱼肝油，否则会引起中毒。但现在鲨鱼越来越少了，我们要保护他们，所以还是不要吃他们。
我的建议
我个人建议，虽然他们有药效但还是不要吃它们。在2013年华盛顿公会，鲨鱼首次被列入濒危物种。我们人类应该不要为了自己的利益而剥夺其他物种的性命
Saturday, 22 July 2017
如何避免环境中的铅害？
媒体报导全台湾有3.6万户仍使用含铅水管供水，台大医院昨也公布针对北部新生儿部分研究发现，约二成五新生儿脐带血铅浓度偏高，且这群婴幼儿在2岁时认知、社交能力明显较差。
铅对于人体的危害究竟有哪些?
《永远的侠医台湾良心林杰梁》书中指出，早在2013年，世界卫生组织便对于含铅油漆发表危害声明，指环境中的铅暴露，造成每年六十万名儿童智力受影响、有十四万人铅中毒死亡。
过去认为高剂量的铅才会对人体造成危害，已故长庚医师林杰梁的研究更发现，环境中低剂量的铅也会对肾功能造成危害。铅之所以对人体危害严重，主要是铅会累积于人体骨骼中，半衰期长达30年，极难排出，对脑部、肾脏、神经、心血管、泌尿生殖系统都有危害。
环境中的铅害
环境中充满铅，常见有以下来源：
1.含铅老旧水管：老旧市区、日据时代就已埋设自来水管的地区，多半使用铅管。即使是铜管，焊接处也可能使用到铅。
2.含铅油漆：许多国家已禁用「红丹漆」，但在台湾却常使用红丹漆作为防锈底漆，若是儿童游乐设施使用这种漆，长期日晒雨淋下很容易剥落、形成粉尘，轻易吸入体内，对儿童危害相当大。此外，玩具若使用含铅油漆，幼儿啃咬也可能食入铅。
3.来路不明中草药：不知名的中草药恐会含铅。台大医院研判，新生儿血铅偏高，也有可能是母亲孕期吃到来路不明中草药。
铅对于人体的危害究竟有哪些?
《永远的侠医台湾良心林杰梁》书中指出，早在2013年，世界卫生组织便对于含铅油漆发表危害声明，指环境中的铅暴露，造成每年六十万名儿童智力受影响、有十四万人铅中毒死亡。
过去认为高剂量的铅才会对人体造成危害，已故长庚医师林杰梁的研究更发现，环境中低剂量的铅也会对肾功能造成危害。铅之所以对人体危害严重，主要是铅会累积于人体骨骼中，半衰期长达30年，极难排出，对脑部、肾脏、神经、心血管、泌尿生殖系统都有危害。
环境中的铅害
环境中充满铅，常见有以下来源：
1.含铅老旧水管：老旧市区、日据时代就已埋设自来水管的地区，多半使用铅管。即使是铜管，焊接处也可能使用到铅。
2.含铅油漆：许多国家已禁用「红丹漆」，但在台湾却常使用红丹漆作为防锈底漆，若是儿童游乐设施使用这种漆，长期日晒雨淋下很容易剥落、形成粉尘，轻易吸入体内，对儿童危害相当大。此外，玩具若使用含铅油漆，幼儿啃咬也可能食入铅。
3.来路不明中草药：不知名的中草药恐会含铅。台大医院研判，新生儿血铅偏高，也有可能是母亲孕期吃到来路不明中草药。
Friday, 21 July 2017
黑蒜和普通大蒜真的有区别吗？
近年特别流行吃黑蒜，它的价格卖的也不便宜，但是它真的有传说中那么好吗？今天有料姐就来为大家揭开谜底。 首先，黑蒜是大蒜发酵制成的，在发酵过程中需要恒定的温度和水分，时间也比较长。有的黑蒜用的是独头蒜，有的是蒜瓣，两者没啥本质区别。 经过科学研究发现，每100g新鲜大蒜中含有水分高达63.8g，而黑蒜经过长期发酵后，100g中的水分只有43.6g。但是黑蒜的蛋白质、钙、钾的比例比新鲜普通大蒜更高。
真的有料是新农人品牌缔造者和传播者，我们希望通过帮助坚持良心种植和生产的新农人，记录背后的真实故事，建立诚信的产销模式。让消费者获得安全、地道、惊艳的产品，让新农人放心投入精益产出，共同推动中国农产品品牌化、生态化、现代化。
真的有料是新农人品牌缔造者和传播者，我们希望通过帮助坚持良心种植和生产的新农人，记录背后的真实故事，建立诚信的产销模式。让消费者获得安全、地道、惊艳的产品，让新农人放心投入精益产出，共同推动中国农产品品牌化、生态化、现代化。
Thursday, 20 July 2017
三文鱼是咸水鱼还是淡水鱼？
三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，是世界著名的淡水鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。
不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。
不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。
Wednesday, 19 July 2017
益生菌在水产养殖的应用
世界的水产品有40% 来自水产养殖，产值高达美金780亿元（FAO, 2007）。在过渔及水产品的需求增加等因素的影响下，水产养殖产品愈来愈重要。而影响水产养殖产量的主要因素为疾病导致的大量损失。当面临疾病问题时，养殖户常使用抗生素加以治疗，因而可能导致具有抗药性的菌株出现，该类具有抗药性的细菌也会危害到人类。
研究显示，来自养殖动物的特定抗药性的基因能够以特殊方式进入与人体健康有关的细菌中 （ Witte, 2000）。此过程意味着，来自养殖场的抗药性细菌有可能将质体转移到人体有关的细菌，进而造成人类的健康问题，这是目前备受争议的议题 (Schwarz et al., 2001)。因此基于抗生素的施用及病菌对于养殖户与人体健康的威胁，必须寻求其他方式以维持养殖生物之健康，而益生菌是一项值得关注的方法。
益生菌的定义
益生菌（probiotics）的概念最早是由 Metchnikoff （1907, 1908）提出，系将乳酸菌（lactic acid bacteria, LAB）引入人类的肠道中，以抑制其他有害的微生物。 Parker （1974）则提及益生菌是一种可调整小肠中微生物平衡的生物; 1989年，Fuller 将益生菌定义为活微生物饲料的添加物，该添加物可以有效改善宿主的肠内微生物平衡，进而对宿主有利。
益生菌的延伸定义
水产方面之益生菌的使用必须考虑几项与陆生动物不同的重要因素。一般来说，陆生动物的益生菌需到达肠胃道才能发挥作用，但水中生物的健康与外部环境息息相关，与其共生的微生物会随着水温、盐分及水流等改变（Hansen and Olafsen, 1999; Verschuere et al., 2000），且水中潜在的病原菌经常藉由渗透压及喂养的过程中产生刺激或入侵。由于这些外在的影响， Verschuere 等（2000） 建议将水中益生菌定义为有利于宿主（共生于宿主或存在四周环境）、能够改善饲料利用率、提供营养价值、改良外在环境或增加抗病能力的活体微生物。然而有研究显示，不一定是活菌才有免疫功能（Itami et al., 1998; Smith et al., 2003），细菌的衍生物如：胜聚糖（peptidoglycan）和脂多糖（lipopolysaccharides） ，也具有益生菌的功能。
益生菌的作用机制
益生菌能在肠道增殖及产生抗菌物质（Gismondo et al., 1999; Mombelli and Gismondo, 2000），且多重及多样性的益生菌更能保护肠内其他共生菌不受病原菌的侵袭（Timmerman et al., 2004）。而目前常用于水产养殖的益生菌，其主要功能包含下列几项：
1. 增加营养及改进饲料消化性
鱼介类肠道中具有会产生消化酵素的特定微生物，可以加强饲料的消化与吸收，也可能为肠道中维生素及必须胺基酸的来源，此功能是益生菌可能扮演的角色之一（Dall and Moriarty , 1983）。某些细菌可以在牡蛎的消化腺体中产生胞外酵素，如：蛋白、脂解，促进消化吸收并提供必须的成长因素。
刺激性或细胞性免疫
有些益生菌可刺激水产生物的非专一性抵抗力（nonspecific resistance），如：虹鳟口服Clostridium butyricum 可以提高对弧菌的抵抗力及增加吞噬细胞的活性（Sakai et al., 1995）；杆菌（Bacillus sp.）可激活草虾的免疫系统（Rengpipat et al.,2000）等。
竞争性排斥
一般动物的肠道内，益生菌与病原菌彼此会相互抗衡，竞争肠道上面的接触部位，会产生抗生素或酸性物质的细菌，能有效抑制病菌，提升其与病菌竞争接触部位的能力，这是益生菌很重要的特性之一（Yan et al., 2002）。
又，有些益生菌效益系来自与病菌竞争能量来源与营养物质。许多海洋细菌的生存受限于铁的竞争能力，大部分细菌生长需要铁，但铁局限在生物的组织及体液中，且大多为Fe3+ 型态，铁结合剂（siderophores） 使得微生物能够获得足够的铁而得以生存。会产生 siderophores 的益生菌在有限铁的环境下会将铁夺走，使得病原菌无法生存（Verschuere et al., 2000）。 Gam等 （1999）发现 Pseudomonas fluorescens 在有限铁的培养状况下会抑制 Vibrio anguillarum 之生长，然而在铁含量较多的培养条件下却无抑制作用。
改善水质
杆菌作为益生菌的主要特点是因为该类菌可影响水中微生物的组成及减少病原菌的数量，又可以改善水质。其原理是革兰氏阳性菌可以有效的将有机物转化为二氧化碳，而在高浓度的革兰氏阳性菌下，更可将有机碳的颗粒数降到最低。
5. 抗病毒作用
目前对于益生菌的抗病毒作用机制尚不清楚，但许多研究显示益生菌所产生的物质或其萃取物可造成病毒的钝化。据报导，在鲑鱼卵巢分离出的Pseudomonas sp.、Vibrio sp.、Aeromonas sp. 及Corynebacterium sp. 具有抗病毒作用，并能降低50% 的传染性造血组织坏死病毒（infectious hematopoietic necrosis virus, IHNV）的致病率。
结论
益生菌在水产养殖上应用的特性包括：增加营养及改进饲料消化性、提升刺激或细胞性免疫、与病原菌竞争进而排斥病菌、改善水质及抵抗病毒等。在水产养殖上使用益生菌可以
(1)改善养殖环境；
(2)减少抗生素的滥用；
(3)降低养殖生物疾病之发生；
(4)增加抗病能力及
(5)减低死亡率。但是目前大部分的益生菌其作用机制尚不明确，因此挑选益生菌时，必需确定对宿主无害。
研究显示，来自养殖动物的特定抗药性的基因能够以特殊方式进入与人体健康有关的细菌中 （ Witte, 2000）。此过程意味着，来自养殖场的抗药性细菌有可能将质体转移到人体有关的细菌，进而造成人类的健康问题，这是目前备受争议的议题 (Schwarz et al., 2001)。因此基于抗生素的施用及病菌对于养殖户与人体健康的威胁，必须寻求其他方式以维持养殖生物之健康，而益生菌是一项值得关注的方法。
益生菌的定义
益生菌（probiotics）的概念最早是由 Metchnikoff （1907, 1908）提出，系将乳酸菌（lactic acid bacteria, LAB）引入人类的肠道中，以抑制其他有害的微生物。 Parker （1974）则提及益生菌是一种可调整小肠中微生物平衡的生物; 1989年，Fuller 将益生菌定义为活微生物饲料的添加物，该添加物可以有效改善宿主的肠内微生物平衡，进而对宿主有利。
益生菌的延伸定义
水产方面之益生菌的使用必须考虑几项与陆生动物不同的重要因素。一般来说，陆生动物的益生菌需到达肠胃道才能发挥作用，但水中生物的健康与外部环境息息相关，与其共生的微生物会随着水温、盐分及水流等改变（Hansen and Olafsen, 1999; Verschuere et al., 2000），且水中潜在的病原菌经常藉由渗透压及喂养的过程中产生刺激或入侵。由于这些外在的影响， Verschuere 等（2000） 建议将水中益生菌定义为有利于宿主（共生于宿主或存在四周环境）、能够改善饲料利用率、提供营养价值、改良外在环境或增加抗病能力的活体微生物。然而有研究显示，不一定是活菌才有免疫功能（Itami et al., 1998; Smith et al., 2003），细菌的衍生物如：胜聚糖（peptidoglycan）和脂多糖（lipopolysaccharides） ，也具有益生菌的功能。
益生菌的作用机制
益生菌能在肠道增殖及产生抗菌物质（Gismondo et al., 1999; Mombelli and Gismondo, 2000），且多重及多样性的益生菌更能保护肠内其他共生菌不受病原菌的侵袭（Timmerman et al., 2004）。而目前常用于水产养殖的益生菌，其主要功能包含下列几项：
1. 增加营养及改进饲料消化性
鱼介类肠道中具有会产生消化酵素的特定微生物，可以加强饲料的消化与吸收，也可能为肠道中维生素及必须胺基酸的来源，此功能是益生菌可能扮演的角色之一（Dall and Moriarty , 1983）。某些细菌可以在牡蛎的消化腺体中产生胞外酵素，如：蛋白、脂解，促进消化吸收并提供必须的成长因素。
刺激性或细胞性免疫
有些益生菌可刺激水产生物的非专一性抵抗力（nonspecific resistance），如：虹鳟口服Clostridium butyricum 可以提高对弧菌的抵抗力及增加吞噬细胞的活性（Sakai et al., 1995）；杆菌（Bacillus sp.）可激活草虾的免疫系统（Rengpipat et al.,2000）等。
竞争性排斥
一般动物的肠道内，益生菌与病原菌彼此会相互抗衡，竞争肠道上面的接触部位，会产生抗生素或酸性物质的细菌，能有效抑制病菌，提升其与病菌竞争接触部位的能力，这是益生菌很重要的特性之一（Yan et al., 2002）。
又，有些益生菌效益系来自与病菌竞争能量来源与营养物质。许多海洋细菌的生存受限于铁的竞争能力，大部分细菌生长需要铁，但铁局限在生物的组织及体液中，且大多为Fe3+ 型态，铁结合剂（siderophores） 使得微生物能够获得足够的铁而得以生存。会产生 siderophores 的益生菌在有限铁的环境下会将铁夺走，使得病原菌无法生存（Verschuere et al., 2000）。 Gam等 （1999）发现 Pseudomonas fluorescens 在有限铁的培养状况下会抑制 Vibrio anguillarum 之生长，然而在铁含量较多的培养条件下却无抑制作用。
改善水质
杆菌作为益生菌的主要特点是因为该类菌可影响水中微生物的组成及减少病原菌的数量，又可以改善水质。其原理是革兰氏阳性菌可以有效的将有机物转化为二氧化碳，而在高浓度的革兰氏阳性菌下，更可将有机碳的颗粒数降到最低。
5. 抗病毒作用
目前对于益生菌的抗病毒作用机制尚不清楚，但许多研究显示益生菌所产生的物质或其萃取物可造成病毒的钝化。据报导，在鲑鱼卵巢分离出的Pseudomonas sp.、Vibrio sp.、Aeromonas sp. 及Corynebacterium sp. 具有抗病毒作用，并能降低50% 的传染性造血组织坏死病毒（infectious hematopoietic necrosis virus, IHNV）的致病率。
结论
益生菌在水产养殖上应用的特性包括：增加营养及改进饲料消化性、提升刺激或细胞性免疫、与病原菌竞争进而排斥病菌、改善水质及抵抗病毒等。在水产养殖上使用益生菌可以
(1)改善养殖环境；
(2)减少抗生素的滥用；
(3)降低养殖生物疾病之发生；
(4)增加抗病能力及
(5)减低死亡率。但是目前大部分的益生菌其作用机制尚不明确，因此挑选益生菌时，必需确定对宿主无害。
Tuesday, 18 July 2017
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