南美白对虾也称白虾，原产于中南美洲，为世界三大优良高产虾种（南美白对虾、中国对虾、斑节对虾）之一。我国于1998年引进育苗试养。经过几年的努力与发展，该虾已成为台湾的主要养殖虾种的产品之一。
第二节基本特征和生活习性
一、基本特征
南美白对虾属节肢动物门、有鳃亚门、甲壳纲、软甲亚纲、十足目、游泳亚目、对虾科、对虾属。其外形与中国东方对虾相似，头短、壳薄，其身体可分为头胸部和腹部，共21节构成，除最前和最后一节外，各节皆具一对附肢。主要脏器集中于头胸部，额剑基部为胃，胃后为肝胰脏，消化管串于腹部的背后，肛门开口于尾节末端。
二、生活习性
温度
南美白对虾是热带虾种，对高温适应能力强，其生长温度16—38℃，最适生长温度为22—32，高温的忍受极限43.5度，但水温高于35度后摄食、生长都受到影响（主要是消化活性加强，消耗大，效益低，产生厌食，易受惊，应激后肌肉变白恢复时间长，从而影响生长）。对低温的适应能力较差，18度以下，摄食明显下降，15度以下停止摄食，9度以下出现死亡。一般情况下，1克幼虾在水温30度生长最快，12—18克大虾在27度生长最快。 盐度 南美白对虾是广盐性虾种，适应范围很广。在0.5—35海水中都能正常生长。最适盐度10—25。通常盐度越低，生长越快，盐度越高，虾的肉质和风味就好。
PH值 南美白对虾适于弱碱性水中生活，适应范围7.6—8.6，最佳8.0—8.3，忍受程度7.0—9.0。低于7时会出现生长不齐、活动受限、影响脱皮生长。高于9时，短时间内虾体会发红。
溶解氧 南美白对虾抗低氧能力较强。个体越大，对溶氧的耐受能力越差，正常溶氧4—6毫克/升。不应低于2.0，低于0.9毫克/升出现浮头。 脱皮 南美白对虾一般是晚上脱皮，一般在上半夜。幼体阶段在水温28度时，30—40小时脱皮一次，1—5克虾4—6天脱皮一次，中、大虾一般15—20天脱皮一次。低盐度、高水温可增加脱皮频率，有利虾的生长。
耐干性 南美白对虾离水存活时间较长。幼体在湿毛巾包裹下（温度27度，相对温度80%以上）24小时存活率可达100%。但体弱或有病虾耐干性较差，为此，可利用耐干性试验鉴别虾苗的好坏。
食性 南美白对虾的食性为杂食性偏动物性，对饵料的营养要求低，饵料粗蛋白含量25—30%就可满足要求。白天、夜间均摄食，夜间摄食为主，占日吃食量的70%左右。
生长、寿命与繁殖习性 南美白对虾一般养成期只有110天左右，规格可达12公分。一般母虾12个月以上就可性成熟，成熟后环境条件适宜可常年繁殖，一般寿命可达32个月左右。
第三节虾苗的培育
我地区由于海水水质条件的限制，南美白对虾的幼体培育很难取得批量的幼体，绝大多数采取从南方运输0.5-0.8cm的仔虾回来进行淡化，然后进行养殖，所以其虾苗的培育主要是虾苗的淡化和中间培育。
一、虾苗的淡化 选择虾苗大小等应注意这样几个方面，一是根据路途长短决定，长途运输的苗相对小些，成活率高；短途运输时可以选择大些的，这样可以降低淡化时间和海水的用量。
虾苗的淡化有两种方式：一是水泥池温室育苗，集中淡化，这一般由育苗场负责。二是养殖户利用土池自己淡化，可以在土池小沟中铺设大棚膜，上封大棚顶，我地有这方面的成功事例，一般淡化率可达50％左右。
淡化方式：一般是要求运输海水进行，配置的盐度必须与运输虾苗的盐度相一致，盐度误差3‰以内，温度2度以内。初期2—3天以添加淡水为主，后每天可换水一半加淡水，一般8-10天及可淡化成功。淡化时要注意，一是有一定水色，二是虾料的配备，一般为虾片，由专业厂家生产，也可适当投喂一些丰年虫等，以增强虾苗的活力。当盐度下降至3‰以内时，可以出苗，如是自己养殖的，可继续进行大棚培育。
二、虾苗的中间培育
培育池准备
培育池开挖培育池的大小、深度、标准等根据养成面积的大小、放养密度、大棚期间的管理水平等确定，一般大棚池的深度1—1.2米，宽度10米左右，长度看大池情况而定。
大棚搭建用毛竹也可用钢骨架，要结实牢固，塑料薄膜选用10丝无滴膜较好。
增氧设备安装一般每3—5个平方要设一个充气头，气石离池底10公分左右。 清池消毒 老池口要彻底清淤曝晒后，再进行药物清塘；常用消毒药物有生石灰、漂白粉等。生石灰：亩用量100公斤左右，化浆后全池泼洒；漂白粉一般20ppm。
进水、培水 药物清塘一周后开始进水，进水前用60目筛绢网过滤，进水深度40—50公分。如生石灰用量过多应先冲洗池口一遍后再进水培肥。
培水方法：大棚池因暂养间较长，尽量选用无机肥、豆浆、肥水素培水，有机肥肥水对大棚的水质管理有一定的影响。具体培水方法如下：
无机肥选用尿素和磷肥。首次用量为：尿素2PPM,磷肥0.2PPM。以后视天气及肥水速度，每隔3—5天追肥一次，用量为首次用量的1/3，施肥时间在上午9—10时。
豆浆每亩水面用10公斤黄豆浸泡磨浆后全池泼洒，2—3天再泼洒一次，直至水色呈黄绿色。 肥水素培水用生物肥，一般1—2公斤/亩。当水色呈黄绿色或黄褐色，透时度30—40厘米，表明池中已有丰富的饵料生物，就可放苗。
虾苗放养 虾苗选择虾苗要规格整齐、体表洁净有光泽、半透明、附肢完整，尾扇分开，虾体无变白、变红现象。用水瓢舀起时虾苗能迅速向瓢边游动并紧靠瓢边静止不动，并能逆水游动，虾苗两条触须能并拢，或偶尔分开后又能合并在一起为好苗，若两条触须经常分开，甚至无法并拢，则虾苗健康状况较差。虾苗规格应达1公分左右，淡化盐度在3‰以下。 放养密度大棚虾苗的放养密度一般不能超过3000尾/立方水体。
放苗前注意事项
调水放苗前，要将大棚池水盐度调节到3—5‰。（用粗盐或卤水）
虾苗正式放养前要先经过试水。试水的方法一是可在虾池中设置一个小型网箱，二是用水桶装些池水，放入虾苗，经半个小时的观察，虾活动状况正常，证实池水毒性已消失，方可大批量地放养虾苗。 应选择良好的天气放养虾苗，避免环境的剧烈变化对虾苗造成损害。
经长途运输后的虾苗要注意装虾塑料袋水温与池塘水温间的温差，可将塑料袋放在池中上，待两者水温基本一致后再将虾苗放入池中。
由于施肥后水体会同时滋生大量细菌，因此虾苗放养前二天应用0.1PPM的二溴海因或溴氯海因消毒水体。
大棚培育池的管理
饵料投喂天始每天可投喂4—6次鸡蛋黄或对虾0号开口料、虾片，投喂量为5—10克/万尾，后可逐步过渡喂0号料，在保证虾苗吃好吃饱的同时，不能剩料。 水质调节开始每天向池内加水3—5厘米，逐步降低盐度，待水深在90公分左右后，虾苗对淡水环境的适应能力增强后可改为2—3天换水一次，每次10 —15公分。大棚期间水质管理很重要，为保证良好的底质、水质环境，应定期施用生物制剂、消毒剂等。饵料定期添加多糖等免疫药物。
日常管理主要是观察水质、底质、吃食、虾苗活力、清除废物、残饵等。
第四节成虾养殖
一、养殖模式 养殖模式的选择可根据自身条件决定。具体模式有：
采用锅炉加温，提早（约40天）放苗进行中间培育，再入大池进行成虾养殖。
采用塑料大棚，提早（约20天）放苗进行中间培育，再进入大池养成。
直放养殖，虾苗不经大棚中间培育，直接放入大池养殖。
二、养殖方法 一般选择轮捕养殖方法，就是一次放足虾苗，多次捕捞，捕大留小，分批上市。亩放苗量视池塘条件、养殖水平、投放水准等确定，一般5—6万尾。 虾苗经过一段时间的中间培育，在外界水温达到22度以上就可出池，一般在5月下旬就可进入大池养殖。 养成池的要求养成池的面积一般在20亩以内，太大不便于管理，产量也难提高。水深达到1.5—2米。池型以长方形为好。
高产池要配备水车一般每亩配备0.3—0.5个千瓦。 清塘消毒方法与大棚池相同。也可采用生物清塘方法，所谓生物清塘就是使用生物清塘剂（主要是光合细菌、芽孢杆菌、硝化细菌、酵母菌等在池塘中大量繁殖形成有益的微生物种群，达到彻底分解池塘有机污染物、抑制或清除有害菌，维护虾池水质环境的生态平衡）。方法是：一般在放苗前20天左右，虾池进水20—30公分，每亩用沸石粉30—40公斤或生石灰80—100公斤，用二溴海因或溴氯海因0.5公斤/亩消毒，消毒2—3天后，排干消毒池水，再冲洗池塘1—2次，然后进水50—60公分，泼洒生物清塘剂。肥水，采用生物有机肥肥水法，在放苗前7—10天，水温稳定在20度以上时，选择晴天上午9时以后，使用高效肥水素或生物肥水宝各1—2公斤/亩，全池泼洒。 进水、肥水大池进水也要用60目筛网过滤，肥水用有机肥肥水较好，肥效持久。一般用充分发酵的鸡粪，亩用量150—200公斤。
放苗放苗前，大池水加到70公分左右。
养成管理： 饵料选择与投喂饵料质量好坏关系到虾的生长速度，成活率、抗病能力和水质。配合料应选择优质、高营养和稳定性好的。投喂方法：确定合理的投喂量是养殖的关键之一。料不足影响生长、成活率和抗病力，过多增加成本，污染底质和水质，并导致发病。因此投饵量应根据对虾大小、水温、水质和天气状况等确定和调整。具体方法： 放苗前半月内：如果水质培养好，天然饵料丰富，可少投或不投。一般可按虾苗体重的7—10%投喂，每天2次，上午7—8时，下午5—6时。中期（体长3—10公分）按6—8%投喂，每天3—4次。后期（10公分以后）按4—5%投喂，每天确保四次。投喂沿池塘四周浅水区均匀投放，下午占整个料量的70%左右。投喂时不开水车。
投饵技巧：坚持勤投少喂。傍晚后、夜间和清晨前多喂，白天烈日条件下少喂；水温低于20度或高于34度时少喂；风和日丽时多喂，大风、暴雨少喂或不喂；对虾大量脱壳当日少喂，脱壳一天后多喂；池内竞争生物多时适当多喂；水质良好时多喂，变劣时少喂；池内饵料生物充足时少喂，总体投饵量应根据吃食、天气、水质等情况灵活掌握，一般每次投喂后在1.5小时内吃完为度。投喂前半小时，投喂后1—2小时最好不要开增氧机；
水质管理水质管理好坏是关键因素之一。整个养殖期间的水质指标：溶氧5mg/l以上，底部溶氧3mg/l以上，PH值7.5—8.8，透明度25—40公分，水色呈绿色、黄绿色或淡褐色。
放苗后一个月内以加水为主，少量添加水而不大量换水。一般前期每2—3天加水5—10公分，直至水深在1。5米以上。 中后期以换水为主，每次换水控制在总水体的15—20%，不可大排大灌，防虾产生应激反应。换水后及时用0.1—0.2ppm消毒剂进行池水消毒。 日常管理： 水车使用：前期晴天下午开2—3小时，中后期从傍晚至第二天清晨开机10小时左右。一般原则是晴天中午开，阴天清晨开，连续阴雨半夜开，傍晚不开，浮头早开。中后期高产塘口要连续开。
底质改良：定期使用沸石粉，每亩40公斤左右，一般20天左右使用一次。同时使用生物制剂以此控制硫化氢、亚硝酸盐等有害物质。
巡塘：每天早晚夜要多次巡塘。认真观察虾池情况，发展异常，要及时分析原因，采取相应措施加以解决。
病害防治坚持「无病早防、有病早治」的原则 白对虾病害的种类比较多，主要有以下几类：病毒性、细菌性、寄生虫类和营养性病害。病害的预防从清塘开始，通过定期施用底质改良剂、消毒剂、合理调水、合理捕捞上市降低池塘密度等方法可有效防止病害的发生。：
细菌性疾病一般有附肢变红、断须、烂鳃、烂尾、烂眼、甲壳溃疡和虾体弯曲等。这些病害生产上常选用0.1—0.3ppm二溴海因、溴氯海因、二氧化氯或双氧离子季胺盐络合碘进行治疗，效果较好。
原生动物疾病主要是纤毛虫类，一般用纤虫敌杀可得到有效的治疗。 环境性疾病如生长缓慢、甲壳软、黑鳃等，通过改善水体环境、使用优质饲料、减轻池塘环境的有机污染。
病毒性疾病由于病毒性疾病难以治疗，重点还是预防。
第五节捕捞与加工
一、收捕 根据对虾生长及市场情况，分批捕捞上市，一般锅炉中间培育虾苗在6月下旬即可上市，直放苗养殖在8月上中旬可以上市。捕捞时可根据塘口的实际情况采取不同的捕捞方法，一般面积在2-3亩的，且靠近城镇的塘口，可以地笼张捕，较大的塘口则虽要拉网捕捞。拉网捕捞时，如是长方形塘口，可以少量排水分段收捕，如是较大型塘口，排水要适当多些，划块收捕。南美白对虾壳薄，拉网时易受伤，收捕时，不主张手工取大留小，而是以网眼的大小来控制取捕规格。
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