有一天，某廚師製作御膳，見到魚又膽怯又發狠，就用菜刀背砸魚發泄。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發現，魚刺魚骨竟自動露了出來，魚肉成了魚茸。正在這時，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚刺，順手將魚茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的湯中。
不一會兒，一個個色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚丸浮於湯麵上，並呈到了秦始皇面前。可魚丸的「丸」字與完了的「完」字諧音不吉利，所以廚師提心弔膽。誰知討好皇帝的 內侍給魚丸起了個雅號———「皇統無疆風味」，始皇帝非但吃得高興，而且還傳旨嘉獎廚師。
魚丸的做法傳到民間後，老百姓可不管忌諱不忌諱，仍叫它「魚丸」或「魚圓」。至今福建人還常以海鰻魚、瘦豬肉、蝦仁、澱粉為原料精製成魚丸。
現在，很多家庭製作魚丸時，是用刀刮出魚茸做的，講究的要在菜板上墊塊生豬皮，魚肉刮完時刺最後全會陷在肉皮里，也不會刮出菜板的渣子。
還有一種辦法：魚先蒸熟，揀出刺，弄碎，加澱粉、蛋清等調味，再如普通做丸
【淡水魚巧去腥味】
淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚含有豐富的蛋白質，常吃有益健康，但因為它們生長在池塘或者河裡，所以有時會帶著一種土腥味，把這種土腥味去掉，淡水魚就可以做得很鮮美了，下面介紹幾種去掉土腥味的方法。
1.把淡水魚剖肚洗凈後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，經過這樣處理後的淡水魚，就沒有土腥味。
2.鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時，要注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
3.宰殺淡水魚時，要將河魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時，再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除掉。
4.用25克精鹽兌2500毫升清水，把活魚泡在鹽水時，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，需放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
【清湯魚丸】
鮮白鰱魚肉300克，雞湯750克，精鹽3克，豆苗25克，熟筍片、雞油各20克，水發香菇2個，熟火腿10克。
製作過程：
1、將鮮白鰱魚肉剁成肉泥，加清水、精鹽、味精攪拌，用手擠成魚丸；
2、將魚丸放入冷水鍋中，浮飄10分鐘，然後放置中火上，水近沸時加入冷水，如此三四次，防止水滾沸，魚丸撈出瀝水；
3、另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入雞湯中，加精鹽及豆苗，然後倒入品鍋；
4、熟筍片、水發香菇沸水略氽，熟火腿片、筍片在魚丸上面間隔擺放，香菇結頂，四圍豆苗襯托，淋上雞油即可。
【對症吃魚】
魚的營養價值極高，如能對症吃魚，更能顯出它的價值。魚類不會傳播禽流感，所以可放心吃魚。
鰂魚、鯉魚，有利水消腫、益氣健脾、通脈下 乳、清熱解毒等功效，主治浮腫腹水、產婦乳少、胃下垂、脫肛等症。
帶魚，可補五臟、祛風、殺蟲，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤為適宜。常吃帶魚還可滋潤肌膚，保持皮膚的潤濕與彈性。
草魚，有平肝、祛風、活痹等功效。古人 認為，治虛勞及風虛頭痛，以其頭蒸食尤良。
泥鰍，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔 之功效。可治濕熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。
【有以下疾病的患者不宜多吃魚】
痛風，因為魚類含有嘌呤類物質，而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。
出血性疾病，如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的一種物質，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
肝硬化時機體難以產生凝血因數，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化。
来自：中国 China
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