鲤鱼焙面 做法

一、鱼去鳞、挖鳃、去内脏、洗净，两面解成月牙形备用（一边７~８刀）。炒锅置中火上，加入花生油（１５００克），六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火（把锅从火上拉过来）几次，待鱼炸透后再上火，油温升高后捞出控油；
二、净锅置旺火上，加入清水，放入白糖、醋、料酒、精盐（５克）、姜汁、葱花，勾入湿淀粉，用勺不断搅动，汁沸后，下５０克热油，然后将汁浇到鱼身上；
三、白面粉兑入精盐（３克）、碱，和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，反复拉至１２环（１２根），细如发丝，截去两头取中间一段（约５０克），放入油中炸至柿黄色捞出，装入盘中，即可同黄河鲤鱼一同上桌。